92 25aS matt alö (Srnä^rer. 



9Zdd)ft ben pr Familie ber ^reitjBUlmler getjövißeu .^o()(avtcu treten bic 

 5[ReIbengctDäd)fe unb ^(m^ferpf tanken in ben 35orbergvunb nnb »tele bev= 

 felben tt)urbcn fd)cn i^cr ^al;vf)nnberten üoqügtid; bon 5(fien t)er eingefü(;rt. 

 3)er @|3inat, ^öfanabfd) in %xahkn, Oöpanabfd) in ^erfien nnb -Söfanl) 

 in ^inboftan genannt, !6e3eid}nct fd)on burd) feine 9cament)ern3anbtfd)aft ben 

 2Becj, n3e(d)en er genommen lf)a6en mag. 9?ad) (Europa ift er mnt(;maJ3Ud) 

 im 16. -^aijr^nnbert gekommen. (56en bortl^er ftammen bie 5Irten üon dUja^ 

 barber (Rheum), bic man in (2nglanb nnb ben tüärmern Sänbern unferö 

 ^rbtl;eilö al^ ©emüfe bant. @rbbeerfpinat (Blitum capitatum, spicatum), 

 9)ielben= nnb Öänfefn§arten (Atriplex hortcnsis, Clienopodium album, fici- 

 folium, opulifolium, viride, rubrum) fd^tiegen fid) mit 5lmpferarten (Rumcx 

 acetosum, Patientum) i^nen an. §ier unb ba au(^ ©nbioien (Giclioriuui 

 Endiviuin) unb Scdöbart (Tragopogon porrifolium). ©o fel)r ber. 3wd)ter 

 beö Wiiä^^xe'i)^ ben ©ebraud^ bßt: ^auc^blätter (Allium Scorodoprasum, Sclioe- 

 iioprasum escallonicum) t?erfd)mäl;t, ba fie bie 9}?Ud) ungenießbar mad}en, 

 fc ttjerben biefelben, obfd}on me^r bie ^loÜe üon ©etüürj übernefimenb, bod) 

 üon melen-8einfd)medern geliebt. 



Qn ©übeuro^a treten 5U ben benannten einige anbere ©emüfearten 

 I^inju; \o »erben in (Spanien Sinapis dissccta, foliosa unb liispida terfpeift, 

 auf ben $l)renäen bie ^lütenboben einer (Sberiüur^ (Carlina acantliifolia), n?ie 

 anbertüärt^ jene ber 5lrtif(^o!e. -3m 9^orben begnügt man fid) mit bem Wh\h 

 fraut (Mulgedium alpinum), ba^ 3. S. in ^ap^tanb üerf^eift wirb, in (Smd= 

 (anb genießt man ben Achyrophorus maculatus aU ©emiife. Qm norbtt)eft= 

 tiefen ®eutf(^tanb !^at fic^ ein alteö ^otfögerid)t unter bem 9^amen SRe^cn-- 

 ftärfe (9^eunftär!e) nod) in ©ebrauc^ erl^alten, ju ttjetd^em man bie 23(ätter 

 üon neunerlei ^^-rüi^IingSfräutern fammett. 



®ie ©alate fd)Ueßen fid) ben (5)emüfen innig an unb manc^e^ ®etDäd)ö 

 erfä^^rt in beiben formen, rof) unb ge!od)t, feine ißertüenbung. 3)er (Sarten= 

 falat (Lactuca sativa) foH üon bem n)itben i'attidb urfprüngtid^ l^erftammen 

 unb tüurbe bereite üon ben alten 9?ömern in ben §auögärten fultiüirt. Wit 

 i^m jufammen pflegten fie nad) ^irgil'ö 9J?itt;^eihingen : 3D?angclb, *ipeterfi(ie, 

 £'au(^arten, ^aftinafe, ?D^ö^re, Sauerampfer, (Snbit^ien, 9)?eer!o]^(, ?feffei^= 

 !raut, ©enf, ^ndaxom^, ^ruftrourjel, 5lrtifd^c!e, 33ct)nen, ©pargel unb 

 kapern, t^eil^ ~aU (^emüfe, tt)eü^ aU tüd)engen)ür3. 5le()nli(^ mar ^u 

 .^arl'^ beö (trogen ^dten bie Pflege ber @emüfe auf bie §auögärten be= 

 fc^rän!t unb umfaßte gemöl^nlic^ and) eine auöerlefene ^njal^l ©enjäc^fe, bie 

 a(^ ^Ir^nei^ftanjen in 91uf lüaren. 



On einigen (Segenben ®eutfd)Ianbö genießt man ftatt be^ ©^argelö bie 

 jungen ©proffen ber Sßeißtüurjel (Polygönatum vertieillatum,latifolium),in (Süb= 

 euroipa muß auc^ ber 53(ütenfc^aft ber 5(gaüe im jüngften ^uftanbe mitunter 3U 

 gleichem ßtüedt bienen, unb jener ©panier l^atte beöl)alb nid)t ganj Unred)t, 

 toenn er er^äl^Ite, baß in feiner §eimat bie (Spargelfproffen fo biet tüie ein 

 33ein tüürben. ißielfad) tt)irb nod) gegenn)ärtig ber ^elbfalat (Fedia olitoria, 



