§onigbär. ^onigsuder. 157 



bem Oäger beit 2öeg ^u ben tüKben Stenenftöcfen jeige, bamtt er Bei ber 

 ^(ünberung berfetben einen 3lnt^eit ermatte. On ©übamertfa lebt ber fo= 

 genannte ^onigbär, ein fc^Ianfeö 3:;^ier mit (anger bünner ^w^ßß ^^"^ fuc^g^ 

 ä^n(id)em ^cpfe, t)or3Uß^meife üom §enig. 



-3fm gan3en -3nnern 5lfri!a'ö, in bem man trot3 be§ günftigen ^obeng 

 bag 3"^^^^^*'^'^^ "it^t ^^^^f fc^^i^ttt man fid)' beö 33ienen]^onig^ in au^gebet)n= 

 tefter 2ßei[e unb fammelt eben [onjot ben toilben $onig, n^ie man ^a^lreic^e 

 53ienen in ber 9?ä^e ber 2Bot;nungen l^egt. 3)ie 33en)ü^ner beg mittlem 9^iger, 

 bie ©onrl^ai, mit benen in alten ^dttn bie 5(egi)|)ter in leb^jaftem §anbelg= 

 üer!ef)r geftanben ^u l^aben fd^einen, balfamiren fogar nod) je^t bie ?eid)name 

 ^Sornebmer in §Dnig ein. ^uf ben ©unba=^nfeln bilbet baö ßinfammeln beg 

 §Dnigö bie auöf erlieg (ic^e 53efc^äftigung befonberer njagef^atftger *!]3erfonen, 

 bie an ben Stämmen ber Saumriefen l^inauf auö Sambuöroi^rftücfen unb 

 !?Rotang eine te f)a(öbred^enber Leitern anfertigen, auf benen gelegentlich aud) 

 bie S3ären aiß dcncurrenten em^orfteigen foHen. 



-^n unferer §eimat geborte ebebem ber §onig ju ben unentbehrlichen 

 (Srforberniffen einer guten Slüc^e. (Sr ttjurbe aUent^jalben ba angemenbet, tco 

 beutjutage ber ^udex benu^t tüirb. 9}^it i^m njurbe ber ilRorgentranf au^ 

 fetbftgebrautem Ifjopfentcfen 33ier tjerfügt, mit il^m bag gefttagögebäcf, baö 

 noc^ biel auf bie (Segenujart in ©eftatt t)on §cnig!u(^en ftc^ erbalten i)at. 

 @egentt)ärtig ift er toom ^ndcx in ben meiften ^^ätten üerbrängt ttjorben unb 

 finbet feine ftdrffte 53ern3enbung noeb beim fonbitor unb ^I^otbefer. 



2Birb ber §onig längere ^ät aufbemal^rt, fo bitben fid) in i^m ftetne 

 frDftaÜinifcbe ^i?rner auö „Ruder, bie man leicht üon bem nod) flüffigen §onig 

 burd} 3(u^^reffen burd} ^einmanb entfernen fann. 'J)iefer ^cnig^uder b^it 

 gan3 ä^^nüc^e Sefd)affen^eit ujie jener ^ndex, bej: in ben getrodneten 53eeren 

 be^ 2Bein^, ben ^cfinen, fid> üorfinbet unb ben man alö S^raubenjuder be= 

 ^ei(^net. 5(e^nlicb ift ^"c^ ^^^ S^dex in ben fügen Obftarten. .pier ift er 

 meift mit mancherlei (Säuren gemifcbt, unb üerleil^t ben ^rüc^ten ben ange= 

 neljimen ©efcbmad. ®ie (Ibemie l^at geteert, fotogen ^uda (trüme(3uder) 

 auc^ au§ anbern ^i^flanjenftoffen fünftlic^ ^u erzeugen, f od)t man ©tärfeme^t 

 mit Sßaffer unb einem S^i^at^ t^on terbünnter @cbn)efetfäure, fo toermanbelt 

 eö ficb in eine fügfcbmedenbe Wa\\e, inetc^e frümet^uder ent^ätt. 2)a man 

 burd) baffetbe Wütd aud) eine Hmtoanbetung ber auö gleichen ©runbftoffen 

 ^ufammengefe^ten ^flanjenfafern in ®tärfemel)( betmrfen !ann, fo ift e^ mi5g(id^ 

 getDorben, 3wder fogar au^ 33aumtüonen5eugen, ^a^ier unb ^einwanblumpen, 

 ja fogar au^ ©ägefpäbnen ^u fabrijiren. ?Iuö Äartoffelftärfe unb älinlic^en 

 (Stoffen airb auc^ n)ir!(id) ber ^rümeljuder im ©roj^en bargefteÜt unb t)or= 

 ^ugötDcife t}on ben franji^fifAen fonbitoren, SBeinfabrifanten, Sranntn3ein= 

 brennern, baneben aber aud) jur 5?erfälf(^ung üon Ü^oi^rjuder benu^t. 



Oene cbemifc^en 'ifro^effe njerfen gleichzeitig einiget Sic^t auf bie 33or= 

 gange, toelc^e Ui ber 3"rf^^^it^""9 "i^^ ^onigerjeugung im Onnern be^ 

 ^flanjenlor^erg ftatt^aben. (S^ finbet in ben ©enjäd^fen eine fortge^enbc 



