ir),S ipcuiij, 3u(fer unb 2Bac^$. 



UmtDanbedmg jener ©ubftanjen ftatt, bie eine toerhjanbte ^"fainmenfe^nng 

 anß SBaffer nnb .tof;Ien|^cff (^?cl;(enl;i)brate) Reißen. 33eim teimnngöpro^e^ 

 niel;(()altiger 8amen, ©etveibe, 33cl}nen, (^ibfen u. f. id. n)ivb bie (Stävfe 

 ebenfaHö in füßfd^merfeube 3"rf^i'fi^fw"3 ü6ergefü(;rt, ein ^J3ro3e6, anf ben 

 ber 33iev6raner bie Sr3eugunij be3 fügen iDial^eS c^vünbet, unb ben bie 3a= 

 paner aud; für i(;re ^üd)e in auögebe^nter 2Öeife benu^t fiaben, ba bei i^nen 

 ber ^udex jn ben tcftbarfeiten gel;i3rt. <Bk laffen kfonber^ So^nenfamen 

 feinten nnc> bi3rren bann biefeI6en, um fie ju (J^enüife ^u üerfpeifcn. 



53ei fcrtfd)reitenbem 2Bad}^tI;um finbet int $f(ait3en!i3rper eine Unttüan- 

 telung ber 3"fi^i1^ftc ^n ©tärfeinel;! , "J^flan^enfafer, .goljftcff u. f. n). ftatt. 

 (£-g muJ3 be^fjalb bei ben ©emäd^fen, bie man auf ßudex benu^en n^ill, mit 

 (Sorgfalt ber 3^it^wnft n)a(;rgenommen ttjerben, in tüeld)em fie bie Qxö^U 

 ^Jiencje ^nda entl^alten. 



3)er §auptüeferattt unferö gebräuchlichen 3«cferg ift Befannttid) baö 

 3uderro]^r (Saccliarum officinarLim), ba^ in £)ftinbien feine urfpriinglic^e 

 $eimat I;at. lieber Arabien iDarb baffelbe nad; ©i^ilien burd) bie Araber 

 übergefiebelt, üon l^ier fod eö nac^ ber ©übfüfte Spanien^, bann nac^ ^^h- 

 beira unb fc^tieglid) nad) ^merifa gebrad;t worben fein, üon n^o luir gegen- 

 tt)ärtig ben meiften Stc^rjuder erl^alten. ®en 2l(ten ber flaffifc^en 3^^^ xoax 

 ber ^ndex in fefter !rl)ftallinifd)er ©eftalt unbefannt, eben fo unbekannt n^ar 

 er nod) im SJJittelaUer in ©uropa. ^ie erfte ?Inttjenbung, bie man üom 

 3uderrof)r machte, ujar biefelbe, bie nodf je^t in ben Sänbern mit ^ol}x= 

 plantagen gebräud)Iid)e: man faugte ben fügen marfigen Snl^att beö 9?o'f>reg 

 auö, nac^bem man bie t;arte @d)a(e befeitigt. '3)ag ^ndexxo^x erreicht bDp= 

 pelte 50Unnö^t)^e, (;at babei §alme toon brei Ringer ©tärfe unb feine @Iie= 

 berftüden jtüifd^en ben Änoten finb ungefäl^r fpannenUrng. @^ oeränbert feine 

 innere 33efd)affen]^eit je nad) bem Filter. Qn jungem 3"ft^"^^ enthält eö 

 ti^enig ober feinen 3"^^^^ i" 3" attem auc^ nicf^t. 9^id;t lange üor bem 

 (Eintritt ber Slütenentmidelung ift ber @e(;aU an fügem ©aft am ftärfften. 

 SD^an erfennt biefen 3^itpunft getDi^^nlic^ baran, baß baö ^?ol^r ben ©nbrud 

 beg Fingernagels annimmt. ®ie untern 33Iätter beö §afmeö finb bann be= 

 reitS abgeftorben, nur bie obern ftei^en nod; alg eine ^tcei^eilige .frone unb 

 in il)rer 3}iitte bereitet fi(^ bie (Sntmidelung ber 2 — 3 ^ug taugen ^iuren= 

 riSpe üor. Sagt luan festere fic^ entfalten, fo tjerfd^minbet ber ^nd^x^s^alt 

 bebeutenb. -3n gut gel^attenen ^lantagen toirb man beSfialb feiten einen 

 blü^enben §alm antreffen. 



®ag 'ißlaxt beö 9?oI;rg befii^t jur ^dt ber fogenannten ^eife einen l;i3d^ft 

 angenel^men ©efc^mad, neben ber reinen ®ü§igfeit beö 3"^^*^^'^ ^^^ ^^" ^i^^= 

 üc^ee Slroma. SJian bringt in fublid)en ©täbten ganje ©d^iffölabungen üon 

 ^lo^rftüden ^u SJJarfte unb fie^t bafelbft bie .tinber faft ftet^^ mit einem ^o]j)r= 

 ftücf in ber §anb i^erumlaufen. 2)a ber urfprüngUd)e ©aft gleic^3eitig an= 

 fe^^ntic^e Ouantitäten ^ffanjeneiujeig etttl^äft, fo ift er and} näfjrenb, unb bie 

 Arbeiter in ben ^(antagen foöen burc^ ben reichlichen ©enug beffelben jur 



