160 §onig, 3"<f«^ ""^ 2öac^«. 



i^nen bie gorfc^ungen bev $^i}ftf unb 9J?ec^anif an bie §anb gaben. 9}?an 

 bam)?ft ben ©aft in luftüer^ünntem 9?aume (55acuumpfannen) ein. §ier ge^t 

 feine 33erbunftuncj Sei niebeven ^^eni^eraturgraben unb in lebhafterer SBeife 

 t?or fic^. oben fo n)enbet man C£entrifußa(mafd}inen an, um bie 9J?eIaffe tom 

 fri^ftaüifirten 3urfer ju fonbern, unb l^at bie 9)?eufd)enf'räfte ^um großen X^dl 

 burd) ^ampfraafd^inen erfet^t. 



3)er fo erl^altene ^)iof)3ucfer njirb in befonbern gabrüen raffinirt, aug 

 ben Abfällen ^lum beftiüirt. ^ierju benutzt man aud^ traute ^of)re, bie 

 burd^ ungünftige SBitterung ober burd) ben 53o(;rfäfer, einen gefä^r(id)en greunb 

 ber ''J3f(an5ungen , gelitten ^aben. 



©c^on in ber S!}Jitte be^ vorigen 3at)r^uubertg tuurbe burc^ 9)?ar!graf 

 in Berlin barauf aufmerffam gemad)t, baß bie SBur^et ber Stunfelrübe reid^ 

 an äucfer fei; ba aber bie erften ^^erfud)e, bie man im trogen bamit an= 

 fteüte, nid)t fofort günftige ^efuttate ergaben, fo tarn bie (Sac^e in 5Serge[feu= 

 beit, bis jur 3eit ber ^'^apoleonifd^en tontinentalfperre ber ^reig beS inbifd)en 

 3u(ferö bebeuteub ftieg unb man [id> nad) (frfa^ im ?anbe felbft umfal^. ®er 

 3u{fergef)alt ber Ü^unfetrübe fc^tranft fe^r unb bie ^erfteüung beS frt)ftalli= 

 firten ändert ^at mit nod) mcl^r ©c^mierigfeiten ju fdmpfen, aU bieS beim 

 ^^otirjurfer ber galt ift. ^aju fommt nod), baß ber übrigbteibenbe ©i)ru^ 

 t)iel weniger augenefjm fc^medtt. ®ie (Jrjeugung ton diuhtn^ndtx n.nrb be6= 

 l)aib nur burcb anfebn(id)e (Ed)u§3[3ae funfttid; erbalten. Sie n^irb in (Suro^a 

 auf ungefähr 400 ^ittionen "ißfunb gefd^ä^t, alfo auf etwa 7 — 8 ^ro^ent 

 beg auf ber ganzen (5rbe üerbraucbten ßnd^x§. ^ie @efammt\)robu!tion con 

 ^o^rjurfer t}eranfd)(agt man auf iä^rlid; gegen 45 9)?i(iionen dentner, üon 

 benen ber griJßte 2:beil auf 3Beft= unb Dftinbien fommt. 3^ad)ft ber Saum= 

 rooüe fpielt ber ßiidtx eine ber größten $)^ollen im §anbe(, unb üon ben 

 europäifd)en i^änbern 3cid)net fid) befonberö (Englanb burd) ftarfen 3ucferoer= 

 braud) aues. äßäf;renb in ben ^o^^^i'^in^ft^^t^n burd)fc^nitt(id) 6V4 ^funb 

 auf ben ^opf an jä^rtidjem >i^ndex\>exhxaüd} fommen, tann man in ^ngtanb 

 faft baö günffad)e auf jebe --perfon red)nen. 



Sn 5ianaba unb ben norbtici^en Xljdkn ber ^bereinigten (Staaten 9?orb= 

 amerifVS fteüt man einen febr ^übfc^en ^ndex auö bem ©afte ber bort voadi= 

 fenben U^oxn-'^xkn ^tx. d^ bient fiier^u ' foioot ber eigentlicb fogenannte 

 3uderaborn (Acer sacchariiiuin), aU aud^ feine 53ern)aubten (Acer nigrum, 

 Negundo, flasycarpum, rubrum). !l)ie ^arfteHung jeneS 5(l)ornjudferS n^ar 

 bereits ben -^nbianern tjor ^nfunft ber 2Beißen befannt unb tourbe befonberS 

 burc^ bie Ouafer in ©c^iDung gebrad)t, ba religiofe Sebenfen fie ton ber 

 53enu^ung beS S^obr^uderS abl^ielten, inbem fie bierburc^ bie @!lat)erei mittelbar 

 ju befijvbern fürd)teten. 53eim Urbarmacben beö ^'aubeS laffen bie ^Infiebler 

 getDÖf)nIid) eine ©ruppe Slbornftämme fteben, toeId)e für bie 3«rferer3eugung 

 genügenb ift, außerbem finben ficb auc^ in ben entlegeneren (S^egenben gan^e 

 SßalDungen auS jenen 53aumarten. ^aS 3urferfieben ift in f anaba bie Se= 

 fc^äftigung befonberer Seute geworben, ujetc^e ben (5igentf)ümern ber 33äume 



