aU (Snt|c{)äbtgung gen)i3^nlic^ ben fünften Xijdi be^ (Srtrageö abzugeben 

 Ijahcn. i}on jebem 53aume ve(f)net man burd}fd;nittlid^ ein $funb ^wcfer auger 

 bem |ef)v angene[;m fd)mecfenben 8i}rup. Wlan nimmt an, bog fid) bie 5Dtenge 

 beS getücnnenen ^ll^crn^ucf'erö auf jäf)rlid) big 45 9)iillicnen ^funb beloufen 

 mi3ge, njaö eine eben fo groge ^n^a^i ^äume üorauöfe^t. (So' ift tieö un= 

 gefäl^r ber 125. Z^di beö Ouantum^, iraä man an Siol^r^uder erzeugt. 2)ie 

 5{rbeiter errichten fic!^ genji3l^nlid) ^Infangg Wäx^ mitten unter ben 5{I;Drn= 

 ^tantagen eine §ütte unb mad}en nun in ber Umgebung in fo üiel S3äume 

 @infd;nitte, aU fie im ?aufe eineö Xageö gnjeimat begeben fi3nnen. ^en aug= 

 fliegenben (Saft io^t man ju 8i)ru^ ein unb tagt i(;n bann in länglid) üier= 

 edigen formen erftarren. (Sc erl^att man einen meift braunen S^xdcx , ber 

 fid) burd^ einen eigentt)ümlid)en, aber fef)r beliebten ^eigefd;mad tom 9^o]^r= 

 guder unterf (Reibet. S3ei etwa^ mel;r (Sorgfalt lüürbe man ben ^nätx rein 

 njeig ertialten, ber braune ift aber allgemein beliebter. (Sigenti^ümlic^ ift eö 

 l^ierbei, bag ber anfanglid) au^^fliegenbe (Saft tüafferä^nüd; unb gefd)madtog ift 

 unb erft nad) ein paar 2^agcn Sügigfeit ,^eigt; nac^ ^^erlauf jener 3^it erfc^eint 

 er aud) beim 5(uöf(iegen fogletd) füg. 3)er 3u(el3t auötröpfeinbe Saft enthält 

 tüieber weniger ^nätx unb erfd^eint fc^feimig. ®ie ©et^innung be§ 5l^orn= 

 juderö ift fo lol^nenb, bag 3. 53. im X):)aU ber d^aubiere .^n^ei bii^ brci 9)iän= 

 ner toal^renb ber 2 9}?onate, in benen bie ©eunnnung mi^gtid) ift, an 3 — 5 2^au= 

 fenb -l-^funb ^ndtx I)erftellen fönnen. ^u jener 3^it fauft man in tanaba 

 bag -Pfunb ^udex für 2^2 Sgr., im SBinter ^at eö ungefäl)r ben bo|jpeIten 

 ^reig. Leiber nimmt bie ©etüinnung biefeö 3"^^^^^ ^" bemfelben ©rabe ah, 

 clU ber 33oben ju anbern 3^2cf2tt fultiüirt trirb unb bie 5lufiebler vorbringen. 



3)ie -Patmen, ii^egen ber 33ielfeitigteit it)rer Sr.^euguiffe ge|?riefen, feif)(en 

 auc^ als 3"rf^^t^^f^i"^"t^J^'nif^^- Sc^on bei ber 33etradUung beö Stärfemef)!^ 

 unb Sago miefen voir barauf t;in, bag jene 33Drratf)öftoffe fid) in ben -patmen cor 

 bem (Sntiindeln ber 53(üten anl^äufen, um bei ber grud)tbi(buug t^erttjenbet 3U 

 njerben. (So ift aud) bie 3"f^'^^'3^^''-^^ttnung 'i)kx an baö 33Iüf)en gefnüpft. 



Stuf (letzten binbet man bie ^lütenfc^eiben ber ^tofo^v^tme jufamme'n, 

 um i^r (Entfalten ju unterbrüden, fd^neibet bann bie (Spi^e ah unb !(opft 

 fie ettuag. 9kc^ einigen 5;;agen beginnt f)ier ein irägriger Saft auszufliegen, 

 ber in angebunbenen ^lafd^enfürbiffen aufgefangen n^irb. lim bie beim •)3al= 

 menfaft (Xobbb) fd^neU eintretenbe meingeiftige @ä^rung 5U i>er(;üten, legt man 

 in bie Öefäge, beren Saft jur §erftellung ton ^ndex bienen fcü, einige Stüden 

 üom Stenget ber Stflugi^aöpflanje (Alpinia Allughas) unb I;ält barauf, bag man 

 ftetg neue reine Ö)efäge I;at. Heber fd)tt)ad)em ^euer foc^t man ben 3^cbbi} alt* 

 mälig bis jur Si)rupSbide ein unb ^at fo ben „'^almenlpnig" erl^alten, aug 

 n3eld}em bei fortgefe^tem (5in!oc6en ^almen^uder augfrtjftallifirt. tiefer braune, 

 grobe "ipalmenjuder, ücn ben Singf;a(efen 3aggen) genannt, »irb in ruube 

 §ud)en geballt, in 33ananenblätter eingetoidelt unb jum Slufbenjatjren geräudjert. 



On Sengateu er()ä(t man oon ber 2Ba(b = 3)atteIpatme (Phoenix syl- 

 vestris), bie in ganj -3nbien feljir gemein ift, anfel^nlid^e 9J?engen 3wrfcr. SDcr 



SBagner, 9)?ar. Sctanif. 11. 23t. H 



