162 ^i^nigr „Sucfer unb 2ßac(;^. 



ißaum toirb mä^renb ber fatten 3af;reÖ3eit in ber 9?ä^e beö Söipfelö ana,e- 

 ^a^ft, inbem man in eine eingetjauene f erbe eine dtöljtt ftecft unb unter biefer 

 ein @efä^ auff)änßt. 3)ie 3)?enge 3)atte(3ucfer, bie man in jenem ?anbe burc^ 

 ßinbicfen beö 8a[te^ erhält, lüirb auf 1 Wiii. dentner üeranfdjlagt , ber 

 3urfer felbft aber ift treniger gefc^a^t aU ber Sto^rjucfer unb fte^t beöf)atb 

 in niebrigerem greife aU le^terer. 



3)ie (Sunba^3n[eln l^aBen an ber @omuti= -palme (Arenga sacchari- 

 fera) einen toortreffUd^en ä^^^i^tieferanten. ®ie Sobbl)=©ammter pflegen bie 

 neun= hi§ je^njä^rigen S3äume jur Öenjinnung be^ ^ndn^ au^jufud^en unb 

 peitfc^en bie fid) eben bitbenbe ^Iüten[d)eibe 3unä(^ft einige ^^age nac^ einanber 

 mit einem Stäbdjen, um eine größere ©aftjuftrömung nad) ber terlel^ten ©teöe 

 gu üeranlaffen. 5(u6 ber Söunbe, bie fte nad)malö an ber (Spi^e beö 33(ü= 

 tenftanbe^ erzeugen, fliegen täglic^ 2 — 3 Ouart füßlic^ fc^medenber 2^obbi) au*3, 

 ber einen üon ©efc^mad angenehmen ^udex giebt, ben einzigen, n)elc^er bei 

 ben (Singebornen ber ©unba=-3nfeln in ©ebraucb ift. tiefer ^ßalmen^uder ift 

 ebenfalls bun!e(farbig unb üon ettüaö fettiger 33efd)affen]^eit. 



^uc^ ba6 füblic^e 5lmerifa i^at einen ßwderlieferanten au8 ber i^amiüe 

 ber ^atmen auf^utüeifen, bie Jubaea spectabilis, bie einzige ^atmenart, ttjelc^e 

 e^ile jnjifc^en bem 33^ unb 35^ @. 33r. bemof^nt. Um ben fügen ä)Ziel 

 be palma, ^almenl^onig, au^ bem Saume ju gettjinnen, opfert man freiließ 

 ^ier f^onungötog ben ganzen Stamm. 9}?an ^aut it)n um, entfernt gtei^er 

 2Beife auc^ bie ^rone unb fängt ben eben auöftiegenben ©aft in untergeftell= 

 ten ©efdgen auf. 3)iefer «Saftergug ^ait mehrere 9}?onate ijinburc^ an, be= 

 fonberg lüenn man täg(id) bie Söunbflac^e burd; ^bfd)neiben einer bünnen 

 ©d^eibe erneuert. Stgent^ümlid) ift bie Sei()auptung ber dl^itenen, bog man, 

 um reic^lid)en Saft ju erfjatten, bie Spille be^ Saumeö etmaö ^öl)er legen 

 muffe a(ö ba§ untere (fnbe; fo befommt man üon einem Stamme gegen 360 

 £luart Saft, ben man burc^ £o(^en ^ur St)rupbide bringt unb in biefer 

 ^orm in ber £üd;e üerbrauc^t. 



^ie le^tgenannten ßwrf^rarten tüerben meift in ben ©egenben fetbft t)er= 

 Braucht, in benen fie erzeugt luerben; nur eine geringe SD^enge •Palmen^uder 

 (üon Phoenix sylvestris) tüirb nad) (Sngtanb üerfd^ifft. ÜJeinigt man ben 

 ^atmen.^uder üon ber in if;m üorf;anbenen 9J?eIaffe, fo ift er üom ^o^^rjud'er 

 bann nic^t ju unterfd^eiben. Sßlan fd)ä(^t bie (^efammtmeuge beö getüonnenen 

 •Palmeu^uderö auf ungefät;r 220 Witiiomn -pfunb, alfo auf ein 35ierunb= 

 gtöanjigtfieit beö ©efammtjuderertragö ber (Srbe. 



Unbebeuteuber ift bie ©eroiunung i^on 3«tfer auö anberiüeitigen ^ftanjen. 

 So terftanben bie 9}^e^'ifaner bereite cor 5(u!unft ber Spanier auö bem ü^o^re 

 bcö 9D?aiö 3"<^^^* l^erjufteüen unb in einigen Xt)ei(en ber ^Bereinigten Staaten, 

 in benen ba^ ^ndexxD'i)v mdjt me^x gebeif)t, ber Wlai^ aber gut forttommt, 

 i)at man in neuerer ä^it baffelbe mit Srfotg lüieber cerfudjt,' ja in ber 9?ä^e 

 üon 2^ou(oufe Ujarb üor ujenigen -Sauren eine ^-abrif errid)tet, iüeldje 9}Jaiö= 

 guder anfertigte. 5tud) au^ ^ürbiffen ift üerfud^öttjeife ^udei genjonnen n^orben. 



