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Cel' unb <Scifen(ic[eiantcn. 



ber tälte, eine geriuc^ere, mebi,:iinif(^ aber fräfticjere , tuxd) gteic^^^eitige 53e= 

 lui^unß ber iffiärme erl;alten. QDa^ @emäd)g üerrätl; audj in ber ^ef(f)affen= 

 ^eit feinet Oeleö, bafs eö 3ur ^^aniilie ber fc^arfgiftigen (5u|}f)crbiaceen gel;i3rt; 

 e^ finbet eine auögebe^nte ^(nmenbim^ a(ö gelinbe^ 2l6fü^rmitte( in ber ^dU 

 funbe, bie geringem Sorten bagegen eignen fi(f> nodj gut ^ur §erfte(Iung t}cn 

 «Seifen unb iverben bet^^alB in Sübeurc^^a bereite ^läufig erzeugt, eBeu fo 

 t?cn 5(merifa an^ eingeführt. 9?ict)t feiten njirb baö <)iicinu^i5{ aud; burd) 

 ba5 toiel fd)ärfer n^irfenbe (£rotonö( terfdlfc^t, bag üon einem ©eiüäc^^ ber= 

 feI6en ^-aniilie, aber tüeit Bebenllic^ern (Sigenfd^aften ftammt. @^af?^after 



Söeife finbet man nic^t fei 



tcn tjcn ü^eifenben trenlierjtg 

 bie Angabe mitgetl;eilt, bie 

 il)nen boöl^afte Araber auf= 

 gebunben ^ben: baö 9iici= 

 nu^i3l fei ai^ ©peifeiJl t>or= 

 trefflid; ju t^ertüenben. 2Bd^)1 

 befcmm'g ! 



5lrabien, (Sl)rien unb 

 SBeftinbien erzeugen auß ben 

 Ä'ernen ber jMoringa aptera 

 baS fogenannte ^ e l) e n = 

 ober 53en = Oel, bie ?änber 

 be§ SDtittelmeergebieteö ^ro= 

 buciren and) fleine Ouanti= 

 täten t}egetabilif(^er Dele 

 anö ben Ä'ernen ber 9D?dn^ 

 betn unb be^ Lorbeer. 



^urd^ einen gro§en 

 ^l^eit 5lfrila'^ itjirb auf^er bem bereite genannten Del üon ber Detpalme, 

 baö an ber Seftlüfte üorl^errfd^t, aud) au§ bem ©amen einer 33affia (Bassia 

 Parkii) bie üielgenannte ©c^ibutter l;ergeftellt, n>eld)e inelfad) bie meift 

 fd)le(^te £ul)butter erfe^t. . SBeiber unb f inber ber 9?eger tefen bie Den felbft 

 abgefallenen i^rüdbte ber 33affia gen)i3^nlid) am 5!}?Drgen üen ber (5rbe auf 

 unb fd)älen ba^ umgebenbe }^Ui]d} t3on ben fernen ah. 3)iefeö ^leifd) ift 

 fef)r fü^ unb n3iberftel;t fielen (Surcpäern; eö äl^nett im ®efd)mad manchen 

 überreifen ißirnen. 3)ie au^gefc^älten 9?üffe traben nodf eine ^arte ®d}ale; 

 um fotd)e ^u entfernen, trod'net man bie 92üffe in grc§en burd)led;erten 2^^on= 

 feffeln bei gelinbem ^euer- 3)ie ferne fd^rumpfen baburd) etxcaß jufammen, 

 trennen fid) üon ben ©egalen unb le^tere n?erben f probe, fo bajj man fte 

 burd^ !Drefd)en auf feften S^ennen ober Stampfen in 3[)^i3rfern entfernen fann. 

 3)ie gefäuberten ferne jermalmt man entmeber in 9D^i3rfern ober unter fd)tt)e= 

 ren Steinen ^u einem fd)tt)ar^en ^eig, ben man ^^unäcbft mit laltem 23Baffer 

 au0ioäfd)t unb bann fo lange Udjt, alö bie tt?ei§e S3utter an ber Oberfläche 



33(ütenjhJeig ber 9itcinu§ftaube. 



2öei6tic^e «lüte. 



1). gjJännticfie Stute. 



