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tend gemacht werden dürfen , und weil wir nicht wissen , in wie weit 

 ihre \'erdauiinj;ssäftc mit denen dei- SiUif^etliii^re und des Menschen 

 chemisch iil>ereinstinjnien. Die Fi-affc, die uns hier die l^rohe beant- 

 wortet, ist also von vorniierein keine andei'e, als die, ob etwa das 

 ] )i'üsensecret Pepsin oder auch eine andere Substanz, die unter ähn- 

 lichen Bedingungen wie das Pepsin verdaut, enthalte, und diese Frage 

 wird sicher und unzweideutig beantwortet. 



Die Pep.siiiprobe mittelst Eiwciss. 



Da Eiweiss in dei' Regel schnellei' inid leichtei' zu beschaffen ist 

 als Hlutiibiin , so mag es wünschensweith sein , auch das erstere als 

 Ueagens auf Pepsin kcnn<'n zu lernen. Die Eiweissprobe liefert aber 

 viel später als die Filirinjuolje ein Resultat, imd hat vor ihr, wo es 

 sieh nur um (jualitative Bestinnnung handelt . keinerlei Vorzüge. Es 

 wird bekanntlich von einigen angegeben, dass durch Hitze coagTilirtes 

 Eiweiss in verdünnten Säuren ganz unlöslich sei, wählend andere an- 

 geljen . dass es sich langsam darin löse. Uns interessirt hier zunächst 

 luu' sein ^' erhalten zur vei'dünntcMi (_^lilorwasserstoflfsäure. In dieser 

 kann man Scheiben des Weissen von hartgekochten llühnereiei'n sehr 

 lange Zeit ohne \'erändcrung ihres Aussehens aufbewahren, aber von 

 (h^m Niederschlage, den man durch Erhitzen des mit Wasser verdünnten 

 Hühnerei weis.ses eihält , löst sie bald einen I'heil auf, und in je nach 

 dem Säuregiade und der Temjieratiu- kürzeiei' oder längeier Zeit zer- 

 fallen die Flöckchen und Ijilden mit der Säiiic eine ti'ühe Flüssigkeit. 

 Auf den Zustand, in dem das Eiweiss in derselben enthalten ist, werde 

 ich in einei- anderen .Vbtbeilung dieser Beiträge näher eingehen. Hier 

 will ich nur erwähnen, dass dies Zerfallen mit dem Gehalt an fi-eiem 

 Alkali zusammenhängt, der sieh in allem Hiibnereiwei.ss findet. Des- 

 halb und weil die Ungleichheit jc^nes ,Vlk,iligebidtes eine genaue Be- 

 mOHsung de.s Säuregi-ades hindert, stelle m.in das geionnene Eiweiss, 

 das zur Pepsinpiobe rlienen soll, folgendei-massen dar. Man setze zu 

 mit Wasser verdünntem Hüimereiweiss so viel Essigsäure, dass es blaues 

 Lacknmspapier violet, abei- ui<'lit sofuit roth färbt, dann fijtiiie njan 

 von dem entstaiulenen Xiedeiscblage ab, unteisuebe die Reacfiou diw 

 Filtrals noch einmal und coirigire sie wenn es nothwendig ist. Dann 



