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coagulire mau im WasserbaJe, und wasche den so erhaltenen Nieder- 

 schlag mit destillii'tcm Wasser aus. So dargestelltes Eiweiss erhält 

 sich in verdünnter Chlorwasserstoifsäure so lange , dass die blosse 

 Säui-ewirkung zu keinerlei LTthuni bei der Pepsinprobe Veranlassung 

 geben kann. 



Ich gehe nun zu den Versuchen über, welche ich angestellt habe, 

 um den passenden Säuregrad zu eimitteln. 



Erste Reihe. 



Nr. des Glases Säuregrad 



1 0-80 



2 1-60 



3 321 



4 641 



5 12-82 



6 2004 



Zweite Reihe. 



I 0-80 



n 1-60 



m 3-21 



IV 6-41 



V 12-82 



VI 2004. 



Beide Reihen waren in Rücksicht auf den Pepsingehalt völlig gleich, 

 aber die erste verdaute allgemein langsamer, weil zu ihr Schnitte des 

 Weissen von einem hartgekochten Ei verwendet wurden, che eine gi-össere 

 zusammenhängende Masse darboten, während zur zweiten Coagulations- 

 flocken von neutralisirter und durch Hitze coagulirter Eiweisslösung 

 dienten. Am schnellsten verdaute 11, dann I, dann IH, dagegen ver- 

 daute in der ersten Reihe zuerst 2 , dann 3 , dann 1 , und zwar wenig 

 schneller als 4. Die übrigen Gläser beider Reihen verdauten um so 

 langsamer, je mehr Säure sie entliielten. Die erste Reilie brauchte also 

 etwas mehr Säure als die zweite, was daher rührte, dass fiu- sie Eiweiss 

 benutzt war, dessen freies Alkah ich nicht vorher neutrahsh-t hatte. 



