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in kleine Würfel oder viereckige Plättchen zu schneiden und mit die- 

 sen unter dem entsprechenden Säurengrade die Bestimmung ganz %\ae 

 sonst mittelst des Fibrins auszufülu'en. 



Für die Wahl des Säuregrades hat man hier einen weiteren Spiel- 

 raum als beim Fibrin , besonders wenn man die Verdauung im Brüt- 

 ofen anstellt, denn bei einer Temperatur von 38 Grad wird Eiweiss, 

 wie ich dies in mehreren Versuchsreihen gesehen habe, bei allen Säure- 

 graden von 1 — 7 nicht nm- gut, sondern sogar ziemlich gleich gut ver- 

 daut; erst wenn man 7 überschreitet, ninunt die Verdauungszeit mit 

 dem wachsenden Säuregrade stetig zu. Der Würfel oder Plättchen 

 aus dem Weissen frischer Hühnereier darf man sich bedienen, weil bei 

 ihrer Kleinheit und dem stärkeren Säuregrade etwa 4, den man hier 

 wählen wird , ihr Alkaligehalt als solcher nicht in Betracht kommt, 

 und auch , wenn die Eier fi-isch und gut sind, wälu'end der Zeit , die 

 der Versuch in Anspruch nimmt, sicher kein Zerfallen derselben in 

 blosser verdünnter Salzsäure einti'eten würde; demi das gekochte Ei- 

 weiss erhält sich, verschieden vom Fibrin, auch in der Brutwärme in 

 verdünnter Salzsäure sehr lange. Aber eines muss man wohl beach- 

 ten, dass die Stückchen so genau als möglich gleich gross genommen 

 werden. Es ist dies hier viel wichtiger als beim Fibrin. Quillt dies 

 einmal rasch und glcichmässig auf, so beginnt auch die Veränderung 

 in allen Theilen der Flocke und schreitet in ihnen, wenn auch nicht 

 ganz gleichförmig, fort. Die Eiweissstückchen aber werden allmälig 

 von aussen nach innen verzelu-t und ein Grössenunterschied wirkt so- 

 mit hier viel entschiedener auf die Verdauungszeit ein. Ich schneide 

 eine mittelst eines breiten flachen Messers abgeschnittene Eiweissplatte 

 von etwa i Millimeter Dicke mittelst paralleler und rechtwinklig auf 

 einander stehender Messerzüge in Plättchen von etwa 2 Millimetern im 

 Quadrat, und lege je eines in jedes Probeglas. So kleiner Eiweissstücke 

 bediene ich mich, wenn ich mit kleinen Flüssigkeitsmengen arbeite, 

 damit ihre Zusammensetzung und Wirksamkeit nicht durch das sich 

 auflösende Eiweiss alterirt werden. Sind die Flüssigkeitsmengen grösser, 

 so dass man dies nicht zu befürchten hat, so kann man grössere Ei- 

 weissstücke anwenden, doch bin ich nie über Würfel von drei Millime- 

 ter Seite hinausgegangen. 



