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Auflösung, und was einmal aufgelöst ist, miisste die Charaktere dar- 

 bieten, die man den sogenannten Peptonen zuschreibt. 



Das Zerfallen in Partikeln stimmt ferner auch nicht mit der Vor- 

 stellung, dass das Eiweiss als homogene Substanz durch den Magensaft 

 zunächst einfach gelöst werde, denn eine homogene Substanz zerfällt 

 bei ihrer Lösung nicht in Partikeln , sondern in Molekeln , die als 

 solche mit dem Menstruum eine klare Lösung geben müssen und nicht 

 als in ilrr suspendirte Körperchen polarisirtes Licht reflectü-en können. 

 Dagegen kann das Verhalten des geronnenen Eiweisses auf zweierlei 

 Art erklärt werden. 



1. Man nimmt an, dass das geronnene Eiweiss ein mechanisches 

 Gemenge von zweierlei chemisch verschiedenen Substanzen sei, wovon 

 die eine leichter, die andere schwerer aufgelöst vrird. 



2. Man nimmt an, dass das Eiweiss zwar nicht ein Gemenge 

 zweier chemisch verschiedenen Substanzen , dass es aber mechanisch 

 nicht homogen sei , das heisst , dass die Molecule gruppenweise fester 

 unter einander verbunden sind, so dass es bei der Verdauung deshalb 

 zunächst in Partikeln, d. h. MoleciUgruppen , zerfällt, die dann erst 

 weiter aufgelöst werden. 



