.'. 



(48) 



» La première pensée qui se présente à l'esprit, c'est d'attribuer ces ré- 

 sultats différenciels à la différence de grosseur des grains ; cependant nous 

 sommes disposés à croire qu'il faut chercher ailleurs l'explication des faits 

 qui viennent d'être signalés. En effet, une double analyse faite sur le blé 

 rouge d'Ecosse, en ayant soin de prendre les grains les plus petits, mais 

 néanmoins bien, nourris et réguliers dans leur petitesse, grains que l'on 

 pourrait considérer comme des miniatures des plus gros de leur espèce, je 

 suis arrivé sensiblement au même résultat qu'avec les grains les plus gros. 



» La différence, si l'on voulait en trouver une, serait donc plutôt en sens 

 inverse de celle à laquelle on aurait pu s'attendre dans l'hypothèse précédente. 



» Ces derniers résultats, combinés avec ceux qui précèdent, semblent 

 faire pressentir que pour une même variété de blé, récoltée dans un champ 

 unique, la même année, le rapport qui existe entre l'amidon et les matières 

 azotées ne varie pas d'une manière sensible dans les grains régulièrement 

 conformés et développés, quelle que soit leur grosseur ; tandis que si l'on 

 compare les grains bien nourris et régulièrement développés à ceux dont le 

 développement paraît incomplet, il existe au contraire une différence réelle 

 £ à l'avantage de ces derniers. Comme c'est dans les criblures que se trouvent 

 la plupart de ces grains défectueux commercialement, mais non malades, 

 il résulte de là que lorsque ces criblures ne contiennent pas de graines mal- 

 faisantes ou altérées, en les faisant consommer par les animaux, on donne 

 réellement à ces derniers sinon le meilleur grain, du moins une nourriture 

 plus riche en principes azotés que celle que les hommes retirent pour leur 

 propre usage des mêmes substances alimentaires. 



» Il résulte encore de là que les blés dits de seconde et de troisième qua- 

 lité, lorsqu'ils sont purs de mauvaises graines et de maladies, doivent être 

 considérés, poids pour poids, comme les plus nourrissants; ce qui semble 

 avoir confirmé d'avance et depuis longtemps la supériorité des propriétés 

 nutritives de la plupart des bons pains bis de campagne, confectionnés avec 

 ces blés réputés inférieurs sur les marchés. Le cultivateur nous paraît donc 

 doublement bien comprendre son intérêt pécuniaire, lorsqu'il porte aumar- 

 ché son plus beau blé qu'il vend d'autant plus cher qu'il lui a fait subir un 

 plus grand déchet par le criblage, et lorsqu'il réserve, pour la consom- 

 mation de sa maison, ces déchets qui ont pour lui une valeur réelle bien 

 supérieure à leur valeur marchande. 



» L'ensemble des données que nous avons été à même de recueillir sur 

 les diverses variétés de blé dont nous avons déterminé la richesse en azote, 

 nous permet encore de les comparer sous un autre point de vue non moins 

 intéressant pour l'agronome praticien. 



