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» Une des extrémités du pétrin est munie d'une manivelle et d'un sys- 

 tème d'engrenage, au moyen desquels un seul ouvrier peut imprimer au 

 système un mouvement de rotation qui n'exige de la part du manoeuvre 

 qu'un effort assez faible pour 1 lui permettre de rester assis. 



» A l'autre extrémité, une roue embrassée par une lanière communique 

 le mouvement de rotation à un petit ventilateur qui chasse de l'air dans 

 l'axe creux du pétrin. Le tuyau de chasse est disposé de façon à recevoir 

 quelques charbons enflammés qui échauffent l'air au besoin. 



» La fabrication de la pâte s'opère comme il suit : 



» Le levain est délayé soit avec la main, soit à l'aide d'une spatule en 

 fer ou en bois ; la farine est ajoutée et un premier mélange est imparfaite- 

 ment opéré. Cette double manipulation ne demande que trois ou quatre 

 minutes. 



» Le mélange fait, on ferme le couvercle et l'on met en mouvement le 

 pétrin. C'est la rotation de l'appareil qui remplace le mode actuel de pé- 

 trissage à la main; et la fabrication de la pâte est encore activée par 

 l'emploi de barres en bois placées obliquement et diagonalement dans le 

 pétrin. 



* Il est bon de suspendre le mouvement au bout de cinq minutes pour 

 vérifier si l'eau et la farine sont en quantités suffisantes. On l'arrête défini- 

 tivement au bout de vingt minutes, si l'on veut une pâte douce ; au bout 

 de trente minutes, si l'on veut une pâte forte. Le pétrissage est alors 

 terminé. 



» Le pétrin que nous venons de décrire a été l'objet d'une expérimen- 

 tation suivie à l'Hôtel Impérial des Invalides, dans le courant de l'an- 

 née i854- 



» Pendant plusieurs mois, les levains ont été préparés dans cet établisse- 

 ment d'après le système Bouvet : on leur a reconnu beaucoup de force et 

 la propriété de ne point tourner par les temps d'orage. 



» Chaque jour, pendant trois semaines, le pétrin a servi pour une four- 

 née de cent quarante pains : on a ainsi distribué aux diverses parties pre- 

 nantes plus de deux mille pains fabriqués par le procédé mécanique; et ni 

 les consommateurs, ni la Commission de réception n'ont élevé de réclama- 

 tions sur la qualité de ces rations. Toutefois le pain Bouvet a paru un 

 peu moins léger et un peu moins bien fabriqué que celui qu'on obtient 

 habituellement à l'Hôtel par le pétrissage à la main. 



» Comme tous les pétrins mécaniques, l'appareil de M. Bouvet offre 

 l'avantage de soustraire la pâte à la sueur et aux effluves humaines, que 



