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 jaunir et à s'altérer. Ces divers résultats confirment ceux de M. Johnston. 



» .Chauffé plus fortement, le mélitose se colore, dégage une odeur de ca- 

 ramel; puis il se carbonise et brûle sans résidu. 



» Maintenu à ioo degrés, pendant deux heures, en contact avec l'acide 

 chlorhydrique fumant, il est transformé en partie en une matière noire et 

 insoluble. 



» Chauffé à ioo degrés, pendant quelques heures, avec la baryte, il ne 

 se colore pas, et conserve ses propriétés caractéristiques. 



» Il ne réduit pas le tartrate de cuivre et de potasse ; l'action de la baryte 

 ne lui communique pas cette propriété. Mais si l'on fait bouillir le mélitose 

 avec un peu d'acide sulfurique dilué, il acquiert la propriété de réduire 

 abondamment le tartrate de cuivre et de potasse. 



» La substance ainsi modifiée par l'acide sulfurique présente un affaiblis- 

 sement d'un tiers environ dans son pouvoir rotatoire. Isolée, elle se présente 

 comme une matière sucrée et non cristallisable. 



» Traité par la levure de bière à une douce chaleur, le mélitose fermente 

 avec production d'alcool et d'acide carbonique. La fermentation se produit 

 également tant avec le mélitose, traité à 100 degrés par la baryte, qu'avec 

 le produit modifié par l'acide sulfurique. 



» Si l'on considère les réactions qui précèdent : action de l'acide chlor- 

 hydrique, action de la baryte, action de l'acide sulfurique, action du tar- 

 trate de cuivre et de potasse avant et après le traitement sulfurique, pouvoir 

 rotatoire avant et après ce traitement, fermentation, il est impossible de ne 

 pas être frappé de l'extrême similitude de tous ces phénomènes, avec ceux 

 que présente le sucre de canne dans les mêmes circonstances : cette simili- 

 tude est si grande, qu'il serait presque impossible de distinguer par les 

 réactions chimiques le sucre de canne du mélitose en dissolution. 



» Toutefois, la fermentation du mélitose présente une circonstance essen- 

 tielle et caractéristique dont il me reste à parler. 



» 100 parties de mélitose (C ,2 H ,a O 42 -h 2 HO) fournissent, par fermen- 

 tation, 22,2 en poids d'acide carbonique; 



» Or îoopartiesde glucose (C 42 H 42 42 -+- 2HO) fournissent, par fermen- 

 tation, 44>5 en poids d'acide carbonique. 



» On voit que le mélitose produit seulement et exactement la moitié de 

 l'acide carbonique, auquel donne naissance un poids égal de glucose. 



» Surpris de ces faits, j'examinai les dissolutions de mélitose après la 

 fermentation ; elles renferment alors un principe sucré particulier, que je 



