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désignerai sous le nom d'eucaljne. La proportion de ce principe monte à 

 à la moitié du poids du mélitose employé. 



» L'eucalyne n'est pas fermentescible, et n'acquiert pas cette propriété 

 par l'action de l'acide sulfurique. 



» C'est une matière sucrée et sirupeuse, dextrogyre ([a] r = + 5o° 

 environ), détruite à ioo degrés par l'acide sulfurique concentré, et par 

 l'acide chlorhydrique fumant, se colorant fortement à ioo degrés par l'ac- 

 tion de la baryte, réduisant le tartrate de cuivre et de potasse, transfor- 

 mable en substance noire et insoluble par une température de 200 degrés. 

 A 1 10 degrés, elle se colore déjà. 



» L'eucalyne, séchée à 100 degrés, peut se représenter par la formule 



CI2JJ.2Q42. 



séchée à froid dans le vide, elle renferme C 12 H ,2 12 + a HO. 



» Cette matière, on le voit, rappelle, par la plupart de ses réactions, la 

 sorbine de M. Pelouze, substance cristallisable isomérique. 



» La formation de l'eucalyne, dans les conditions qui précèdent, peut se 

 représenter par l'équation 



2C .2 H .2 .2 ^CO 2 + C*H 6 2 + C ,2 H ,2 <2 . 



(Mélitose.) (Eucalyne. ) 



» D'après cette équation, 100 parties de mélitose (C" H ,2 42 -f- 1 HO) 

 doivent produire 22,3 parties d'acide carbonique et 5o parties d'eucalvne 

 (C ,2 H ,2 ,2 +2HO). 



» L'expérience directe a fourni, pour 100 parties de mélitose, 21, 5 par- 

 ties d'acide carbonique et 5i parties de mélitose. 



» Ainsi le mélitose, comme je l'ai dit en commençant, peut être regardé 

 comme formé par l'union, à équivalents égaux, de deux composés isomères 

 dont un seul est fermentescible. L'action de la levure de bière désunit ces 

 deux éléments et détruit l'un sans altérer l'autre; toutefois, elle laisse 

 apparaître dans ce dernier principe quelques propriétés qu'il ne possédait 

 pas dans la combinaison, celles, par exemple, d'être attaqué par la baryte et 

 de réduire le tartrate de cuivre. L'acide sulfurique fait également appa- 

 raître dans le mélitose ces mêmes propriétés, probablement en rendant 

 libres ses deux éléments modifiés. Je n'ai pu conlrôler cette dernière hypo- 

 thèse en isolant l'un de l'autre ces deux éléments; mais j'ai observé que 

 s'ils existent distincts dans le produit obtenu par l'acide sulfurique, ils ré- 

 duisent tous deux le tartrate de cuivre et de potasse, car le produit formé, 

 par supposition, de moitié d'eucalyneet de moitié de sucre fermentescible, 



