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 réduit à poids égal la mémo quantité du réactif qu'un poids égal d'eucalvne 

 isolée. 



» A cet égard, le mélitose peut encore être rapproché du sucre de cannes ; 

 j'ai déjà signalé l'analogie frappante des réactions de ces deux corps. Cette 

 analogie se poursuivrait jusque dans leur constitution intime. En effet, le 

 sucre de cannes, interverti par les acides et devenu susceptible de réduire 

 le tartrate de cuivre et de potasse, ne paraît pas constituer une substance 

 homogène et définie. D'après les observations de M. Dubrunfaut et celles de 

 M. Soubeiran, la crisallisation permet de le séparer en glucose cristallisé 

 dextrogyre et sucre liquide lévogyre; les fermentations soit lactique, soit 

 alcoolique, attaquent successivement les divers éléments du sucre interverti, 

 et concourent ainsi à démontrer la complexité du produit. On pourrait 

 admettre que ces produits modifiés et distincts préexistent combinés dans 

 le sucre de canne. 



« Une constitution analogue, mais plus facile à mettre en évidence, me 

 paraît caractériser le mélitose. 



» II. Pinite. — M. Boursier de la Rivière, agent consulaire de France en 

 Californie, a rapporté de ce pays une substance sucrée particulière produite 

 par le Pinus lambertiana. D'après les renseignements qu'il a bien voulu 

 me donner, cette substance se produit sous forme d'exsudations concrètes 

 dans les cavités hémisphériques produites au pied de ces arbres par l'action 

 du feu. Les Indiens la mangent. 



» J'ai examiné les propriétés de cette substance. En traitant par l'eau les 

 petites masses noirâtres et arrondies qui m'avaient été remises, j'ai isolé un 

 principe cristallisable particulier que je désignerai sous le nom de pinite. 



» La pinite cristallise en mamelons blancs demi-sphériques, radiés, très- 

 durs, croquant sous la dent, très- adhérents aux cristallisoirs. 



» Elle possède un goût sucré presque aussi prononcé que le sucre candi. 



» Elle est extrêmement soluble dans l'eau, à peu près insoluble dans l'al- 

 cool absolu, un peu plus soluble dans l'alcool ordinaire bouillant. 



» Sa densité est égale à i,52. 



» Elle est dextrogyre ; son pouvoir rotatoire rapporté à la teinte de pas- 

 sage [a], =+ 58°,6. 



» La pinite ne fermente pas et ne réduit pas le tartrate de cuivre, soit 

 avant, soit après un traitement sulfurique. 



» D'après l'analyse, la pinite se représente par la formule C' 2 H l2 0" J ; 

 précipitée par l'acétate de plomb ammoniacal, elle fournit un composé 

 plombique particulier C ,2 H ,2 O l0 , ZjPbO. C'est donc un isomère de la 



