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 périence; car jamais l'auteur ni personne n'ont constaté la présence du 

 sucre dans la viande. 



» Dans son deuxième Mémoire (i), l'auteur admet ce qu'il avait nié dans 

 le premier, et il reconnaît que le sucre se produit dans les animaux sans l'in- 

 tervention d'une alimentation sucrée ou amylacée ; mais il essaye de prouver 

 alors que le sucre, au lieu de se former dans le foie, ne fait que s'y con- 

 denser ou s'y accumuler : il suppose que la matière sucrée, prenant nais- 

 sance dans le sang, arrive par la veine porte pour aller se déposer dans le 

 tissu hépatique. D'après cette idée, l'auteur a été conduit à admettre non- 

 seulement qu'il y a du sucre dans le sang de la veine porte, mais il a dû 

 renverser les résultats de l'expérience tels que je les avais trouvés; aussi 

 a-t-il écrit dans son Mémoire que chez un animal nourri de viande crue on 

 trouvait, deux heures après le repas, une plus grande quantité de sucre dans 

 le sang de la veine porte que dans le sang des veines hépatiques. 



» L'auteur, mis à même de répéter cette expérience devant une Commis- 

 sion académique, a été dans l'impossibilité absolue de montrer la présence 

 dû sucre dans le sang de la veine porte, et la Commission a déclaré que 

 chez un animal Carnivore, dans la période de la digestion ci-dessus indi- 

 quée et au moyen de la fermentation alcoolique, seul caractère positif de 

 la présence du sucre, elle n'avait pas constaté de sucre dans le sang de la 

 veine porte d'une manière appréciable, tandis qu'elle en avait trouvé des 

 quantités notables dans le sang des veines hépatiques. En concluant ainsi, la 

 Commission a reconnu l'erreur des résultats qui avaient été avancés, et a 

 rétabli les faits tels que je les avais vus, ainsi que tous ceux qui les ont 

 reproduits après moi. 



» Plus récemment, dans un troisième Mémoire (2), le même auteur pré- 

 tend que s'il n'a pu montrer du sucre dans le sang de la veine porte, cela 

 tient à ce qu'il y existe une matière inconnue qui masque la présence du sucre 

 en s'opposant à la fermentation ; et il décrit à ce sujet des expériences dans 

 lesquelles il dit avoir mis ce sucre en évidence en détruisant cette matière 

 indéterminée qui le masque, au moyen de l'ébullition avec l'acide sulfurique 

 ou azotique. J'ai fait cette expérience, ainsi que l'indique l'auteur, et après 

 l'avoir répétée plusieurs fois avec soin, je dois déclarer que les faits avancés 

 sont complètement inexacts. Le sang de la veine porte recueilli dans des 

 conditions convenables ne fermente pas, même quand on l'a fait bouillir 



(1) Comptes rendus de l'Académie des Sciences, t. XL, p. 6^4- 



(2) Comptes rendus de l'Académie des Sciences, t. XLI, p. 35?.. 



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