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 navets, etc.), à la manière ordinaire. Après la cuisson : 



Le lard indigène, égoutté, pesait 770 grammes. 



Le lard d'Amérique 53o — 



Le lard indigène avait une saveur bien plus délicate que- le lard d'Amé- 

 rique : les parties grasses surtout, excellentes dans le premier, étaient à 

 peine mangeables dans le second ; le maigre de celui-ci était passable. 



» 3°. Les tableaux suivants contiennent les résultats de mes analyses de 

 ces diverses sortes de viandes. 



A. Viandes non cuites, fraîches et desséchées. 



B. Viandes cuites, avec sel et légumes. 



