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C. Extrait de bouillon de viandes. 



» D. Saumure dans laquelle plongeait le bœuf salé d'Amérique. Un litre 

 de cette saumure fortement colorée en brun contient : 



Eau 622,250 



Albumine 12, 3oo 



Autres matières organiques 34>o5o 



Acide phosphorique. . 4>8l2 



Sel marin 290,071 



Autres matières salines 36,5i7 



Azote sur 100 d'extrait sec. 



1000,000 

 2,669 



Déductions. 



» i°. Des analyses comparatives de la viande de boucherie fraîche et de 

 la viande salée d'Amérique, il ressort ceci : 



» Dans 1 00 parties, en poids, de viande prise telle qu'elle est livrée à la 

 consommation, il y a : 



Viande indigène. Viande d'Amérique. 



Eau 75,90 49> ' ' 



Matière sèche 24, 10 5o,8g 



100,00 100,00 



c'est-à-dire que la viande salée contient la moitié de matières utiles, tandis 

 que la viande de boucherie indigène n'en renferme que le quart de son 



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