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 ou en morceaux ne subissent pas la macération, et qu'elles la subissent au 

 contraire fort bien quand elles ont été préalablement desséchées ou chauffées 

 à ioo degrés. Il a conclu de là que le tissu végétal subissait par la coction 

 ou la dessiccation une modification qui l'assimilait aux substances chi- 

 miques inertes, en lui permettant d'obéir aux seules lois de l'affinité et de 

 la cohésion, et il a désigné cette modification par le nom à' amortissement. 

 En d'autres termes, de Dombasle a conclu de ses expériences que la ma- 

 cération ou l'osmose ne se produisait qvie sur des cellules mortes. 



» Cependant tous les travaux de Dutrochet établissent nettement que 

 l'osmose s'applique très-bien à la cellule vivante, et c'est ainsi qu'il avait 

 été conduit à considérer cette force comme pouvant, à l'exclusion de la 

 force vitale des vitalistes, expliquer beaucoup de fonctions organiques. 

 Néanmoins toutes les expériences faites par Dutrochet avec son endos- 

 momètre prouvent qu'il ne refusait pas la force osmotique à la cellule 

 morte. Le fait observé par de Dombasle est exact, c'est-à-dire que des 

 tranches de betteraves non amorties ne subissent pas la macération, tandis 

 qu'elles la subissent très-bien quand elles ont été amorties. En consultant 

 l'expérience pour reconnaître la cause de ces différences, nous avons été 

 conduit à reconnaître : 



» i°. Que des pulpes de betteraves subissent la macération, et qu'elles 

 la subissent d'autant mieux, que la pulpe est plus divisée; 



» 2 . Que les procédés d'amortissement recommandés par de Dombasle 

 produisent dans le tissu une désagrégation analogue à celle qui a été pra- 

 tiquée par Link, pour justifier les conceptions et observations de Hedwig, 

 Treviranus et Rieser sur la constitution de la cellule ; 



» 3°. Que l'aspect opalin des tranches de betteraves est dû à la présence 

 de gaz renfermés dans les méats intercellulaires, et que ces gaz, de même que 

 l'adhérence normale des cellules, nuisent à l'afflux des liquides macérateurs 

 aux cellules, et contrarient ainsi le double courant de la force osmo- 

 tique ; 



» 4°. Que la force osmotique parviendrait néanmoins à surmonter sans 

 amortissement ces résistances après un certain temps, si des réactions 

 secondaires ne venaient alors troubler le résultat utile de la macération, par 

 des altérations plus ou moins profondes et variées, comme les fermenta- 

 tions glaireuse et lactique ; 



» 5°. Enfin, que la cellule dans la betterave fraîche et non amortie se 

 trouve dans un état de turgescence qui la rend peu propre à subir ce que 



