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 Dutrochet a nommé l'endosmose implétive, et qui dans ce cas doit être le 

 véhicule d'une réaction active (i). 



» Ces observations expliquent les apparentes contradictions que l'on 

 pourrait trouver dans les conditions de la macération, établie par de 

 Dombasle et les lois de l'osmose admises par Dutrochet. Elles prouvent que 

 l'amortissement pratiqué par de Dombasle n'a pas d'autre but que de dés- 

 agréger les groupes de cellules pour les rendre perméables aux eaux de ma- 

 cération en même temps qu'il élimine l'air en totalité ou en partie et qu'il 

 modifie plus ou moins l'état turgide des cellules. 



» Du reste, l'élévation de température qui dans les expériences d'osmose 

 accroît l'intensité de la force, accélère aussi la macération. 



» D'après les considérations précédentes et après les expériences de 

 Dutrochet, on devait croire que les acides produiraient l'amortissement des 

 tranches de betteraves. C'est en effet ce que nous avons observé. Les acides 

 dilués produisent cette réaction, et ce qui n'est pas moins remarquable, 

 c'est que l'acide sulfurique, employé à la dose de 4 à 5 millièmes du poids 

 des racines, produit cette réaction à la température de -f- i5 degrés, sans 

 produire sur le sucre cristallisable la moindre altération : ce qui est tout à 

 fait contraire aux prévisions de la science, car des dissolutions de sucre 

 pur dans les mêmes conditions sont profondément altérées. 



» Les sels acides produisent le même effet. Il en est de même des alcalis 

 et des sels alcalins qui agissent vivement sur le tournesol. Les sels neutres 

 ne produisent rien de pareil, à moins qu'on ne les fasse agir en dissolutions 

 concentrées. 



» Nous avons observé, en outre, que les vins franchement acides pro- 

 duisent l'amortissement des betteraves découpées en tranches ou en mor- 



(i) Cet état turgide des cellules dans la betterave et dans toutes les racines charnues pivo- 

 tantes se révèle par une expérience fort simple : si l'on fait dans une racine de ce genre une 

 section longitudinale dans un plan parallèle à l'axe, ou mieux dans un plan qui renferme 

 l'axe de la racine, les deux surfaces qui résultent de cette section et qui devraient être pla- 

 nes, offrent deux courbures convexes, telles à partir du nœud vital, qu'elles ne peuvent plus 

 se juxtaposer, à moins de les y contraindre par un effort. Il en est de même de toutes les 

 sections faites dans le même sens. Un pareil effet révèle un état de tension inégal dans les 

 tissus du centre et de la périphérie de la racine à partir du nœud vital, et un effet pareil et 

 symétrique se produit dans la tige à partir de ce nœud. La racine en se formant perd cette 

 propriété, qui existe au maximum au sortir du sol ; les racines fanées la recouvrent à un haut 

 degré par leur immersion dans l'eau. Cet effet, quelle qu'en soit la cause, accuse un état de 

 tension inégal des cellules à partir de l'axe, et l'état turgide de ces cellules plus grand dans le 

 voisinage de l'axe que près de la périphérie ne peut être mis en doute en présence des faits que 

 nous venons de signaler. 



