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couru l'Andalousie, allant partout où l'on m'indiquait des restes des silos des 

 anciens Maures ou quelques traces encore subsistantes de leurs procédés de 

 conservation; j'ai été voir ensiler des grains et vider des silos en Estramadure; 

 j'ai visité les silos de Tanger et recueilli sur ceux du Maroc entier des rensei- 

 gnements précis. Je suis resté un mois dans les provinces d'Oran et d'Alger 

 à étudier la manière dont les grains des Arabes se conduisent dans la terre, 

 et ce qui reste des greniers romains de l'ancienne Numidie, et les construc- 

 tions extérieures au sol que le Ministère de la Guerre a fait exécuter pour 

 loger les approvisionnements de l'armée d'Afrique, et les greniers souter- 

 rains de MM. Dupré de Saint-Maur et Ch. Héricart de Thury, les habiles 

 et courageux colons d'Arbal ; je connais les greniers d'abondance de Bur- 

 jasot, près de Valence, et les silos de Barcelone par les rapports très-détail- 

 lés que m'en a faits M. Hudelo, qui est allé les examiner pour moi , après 

 m'avoir accompagné jusqu'à Cordoue; nulle part, et ni dans ce que j'ai vu 

 par moi-même, ni dans les récits qui m'ont été faits avec un caractère im- 

 posant la croyance, je n'ai rien trouvé qu'il n'eût été possible de prédire, 

 même d'après les seules notions de science qui s'enseignent dans toutes nos 

 écoles. 



» M. Doyère entre ici dans des développements étendus sur les silos des 

 Maures, sur ceux qu'il a vus fonctionner encore à Rota, sur les greniers sou- 

 terrains des Romains et enfin sur les simples trous creusés dans la terre que 

 M. Ternaux eut la malheureuse idée de vouloir imiter à Saint-Ouen près 

 Paris. Il termine en disant : 



• » Ainsi la recherche de ce qui dut se passer autrefois et l'observation de 

 ce qui se passe aujourd'hui nous conduisent irrévocablement aux mêmes 

 conclusions, savoir : 



» Que partout où se trouvent les conditions qui empêchent ou modèrent 

 les fermentations, les grains se conservent sous terre ; 



» Que la conservation, quant à ses résultats et à sa durée, est en raison 

 directe du plus ou moins de perfection avec laquelle ces conditions sont 

 remplies ; 



» Que partout où la conservation souterraine n'a pas réussi, c'est que 

 ces conditions manquaient. 



» Quelles sont, avec précision, ces conditions? Les recherches que l'au- 

 teur a entreprises l'ont conduit à reconnaître que par des températures 

 égales ou inférieures à 1 5 degrés centigrades, comme celles du sol à deux 

 mètres de profondeur et au-dessous, 



» i°. Dans les grains sains contenant moins de 16 pour ioo d'eau il ne 



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