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 blés pour mettre les procédés en expérience ni pour apprécier leurs résultats. 

 Cet oubli frappe de nullité les conclusions que l'on s'est cru en droit d'ad- 

 mettre en faveur de certains d'entre eux, du moins quant à la généralité de 

 leurs applications. 



» Les procédés fondés sur l'emprisonnement des grains dans des vases 

 fermés et remplis par des atmosphères artificielles n'ont aucune raison suf- 

 fisante dans la science, et sont en contradiction avec ce fait, que du blé 

 humide se gâte dans un flacon bouché, quoique l'oxygène y disparaisse rapi- 

 dement, remplacé par l'acide carbonique. Quant à ceux qui reposent sur 

 l'aérage et la ventilation , ils améliorent l'état des grains qui s'échauffent 

 spontanément, en les ramenant sans cesse à la température atmosphérique : 

 c'est là le principe de leur utilité pratique; mais, pour qu'ils empêchassent 

 la fermentation, ainsi qu'on croit pouvoir le promettre, il faudrait ou que 

 l'air fût un principe antiseptique, ce que personne n'oserait seulement 

 énoncer, ou que les fermentations des grains humides ne pussent avoir lieu 

 par des températures de i5 à 5o degrés, comme celles qu'a l'air intro- 

 duit du dehors dans les greniers pendant plus de la moitié de l'année en 

 France ou en Algérie, ce qui est à peine plus sérieux, ou enfin que la ven- 

 tilation possédât un pouvoir desséchant tel, que tous les grains dussent être 

 ramenés promptement à l'état sec. Cette dernière hypothèse exige d'être 

 discutée, et M. Doyère consacre à cette discussion un passage assez étendu 

 de son Mémoire, dans lequel il montre par les expériences mêmes qu'on se 

 croirait le plus en droit de lui opposer, que la ventilation n'a qu'un effet 

 très-limité pour dessécher de grandes masses de grains humides. D'ailleurs, 

 cet effet doit varier dans une pratique aveugle, comme l'état hygrométrique 

 de l'atmosphère elle-même, et la ventilation est un moyen aussi efficace 

 pour humidifier les blés secs que pour sécher les blés humides. 



» A égalité de température et d'humidité des grains, la ventilation, com- 

 parée à l'état de repos, triple la production de l'acide carbonique dans une 

 couche ou dans un grenier perfectionné. Tel est le résultat des expériences 

 directes que M. Doyère a faites pour s'éclairer sur l'effet réel de ces pra- 

 tiques. 



» Sa conclusion est que la seule solution qui puisse promettre, avec quel- 

 que apparence de raisons sérieuses, de conserver les grains indéfiniment, 

 sans altérations et sans déchets, c'est celle qui consiste à les loger sous terre, 

 suffisamment secs, dans des vases hermétiquement clos, et qui joint à ces 

 avantages fondamentaux l'avantage énorme de n'entraîner aucuns frais autres 

 que l'intérêt des capitaux immobiliers. Il décrit ensuite le système de con- 



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