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estranee le cui dimensioni non sono maggiori di quelle dei granuli di 

 amido e ciie vanno invece ad aumentare il peso della determinazione. 



Bandry propone di aggiungere dell'acido salicilico all'estratto acquoso 

 contenente l'amido che si vuole determinare, di fare bollire, di filtrare 

 e di polverizzare in un tubo di 40 cm.; secondo Baudnj il potere ro- 

 tatorio dell'amido solubile è (2) D = 202°, 66 alla temp. 15»— 18°. 



Questo metodo, come pure quello di Guichard ', per pressione ^, quello 

 di Eeinelce coli' acido lattico e tutti quelli che si servono della pola- 

 lizzazione per il dosaggio dell'amido, sono soggetti a gravi errori, nes- 

 suno dà risultati sicuri e sono inapplicabili a liquidi colorati e complessi, 

 quali sono quelli costituiti da succhi verdi di vegetali. 



Le numerose determinazioni fatte per queste ricerche, mi hanno 

 dimostrato che il miglior metodo è quello di saccarificare l'amido e ri- 

 salire poi alla quantità di esso dal glucosio determinato con reattivo 

 cuprn-alcalino. Ma anche in questo caso, tanto la saccarificazione del- 

 l'amido, quanto il dosaggio del glucosio, devono essere circondati da 

 numerose cautele insegnate dalla pratica, senza delle quali si va certo 

 incontro ad errori non piccoli. 



Diversi modi si conoscono di saccarificazione dell'amido; qual'è per 

 queste ricerche il più conveniente? L'inversione operata dalla diastasi' 

 quando questa è preparata di fresco ed usata in quantità conveniente 

 è preferibile al metodo di inversione operata cogli acidi; il processo è 

 però assai più lungo e complesso. 



Non tutti gli acidi inoltre proposti dai v;.ri autori servono egual- 

 mente bene, le esperienze fatte in proposito, mi hanno dimostrato che 

 l'acido che meglio conviene per invertire è l'acido solforico diluitissimo. 



Lioltre, siccome una delle principali cause d'errore nella determi- 

 nazione dell'amido sta nella difiìcoltà di trasformarlo completamente in 

 prodotti solubili, (poiché i granuli d'amido sono incrostati spesso da 

 materie proteiche che li proteggono in parte contro l'azione dell'amilasi 

 e degli acidi) ho avuto molto vantaggio nell'impiego della pepsina quale 

 solvente delle materie proteiche incrostanti dei grani. 



' Il metodo Guichard consisto nel far scaldare la sostanza a bagno maria, 

 in soluzione di acqua satura di acido ossalico, poi bollire cm. liiO c° di acqua con 

 acido nitrico a IO"/»; la soluzione rafl'reddata è filtrata o polarizzata (Bull. Soe. 

 Chim.), Paris, toni. VII, pag. 554 (1893). 



- Esso consiste nello scaldare la sostanza con acqua fino a formazione di 

 salda d'amido, e l'amido è reso solubile scaldando per 4 ore nell'autoclave sotto 

 pressione di 3 atmosfere e si polarizza la soluzione. 11 potere rotatorio dell'auiido 

 solubile cosi preparato varierebbe da {(i) D = l'J6.5 a li)7°. 



' Essa deve essere priva di sostanze riducenti. La diastasi Taka della Ditta 

 Merle è quella che meglio ba dato risultati nelle numerosi.ssirae prove da me fatte. 



