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Al metodo di saccarificazione si può fare questa gravissima obbie- 

 zione e cioè clie col reattivo cupro alcalino si riducono non solo il 

 glucosio derivato dall'inversione dell'amido, ma anche zuccheri che già 

 trovavansi nel succo. Ma questa obbiezione giustissima, non ha più ra- 

 gione di essere quando si tratti innanzi tutto la polvere con ripetuti 

 lavaggi in acqua fredda, la quale scioglie saccarosio, glucosio, ecc , ecc. 

 e non l'amido; e quando poi si tratti porzione nota della polvere col 

 reattivo cupro alcalino e dato si ottenga una riduzione, si deduce la 

 cifra di questa da quella ottenuta in ricerca successiva con polvere di 

 egual peso, ma sottoposta alla saccarificazione. 



Potrebbe sospettarsi che parte della cellulosa si possa pure sacca- 

 rificare, ma le numerose prove da me fatte colle foglie in completo 

 sviluppo, adoperate nelle esperienze, escludono che la cellulosa si possa, 

 almeno in esse, invertire per azione di acidi diluitissimi. In ogni modo 

 le obbiezioni sopradette non hanno ragione di essere quando si consi- 

 deri che le mie ricerche con tal metodo sono tutte comparative, cesi 

 che non fa neppure bisogno di togliere dalla polvere in esame gli zuc- 

 cheii esistenti prima della saccarificazione; basta calcolare la diversa 

 quantità di idrati di carbonio trasformati in glucosio. 



Di reattivi cupro-alcalini atti alla riduzione del glucosio se ne 

 conoscono numerosi, veramente buoni, che durante le mie espeilenze ho 

 avuto agio a provare ripetutamente. Io consiglio tuttavia ad usare quello 

 di Rodecker ^ modificato da.\VAllihn come quello che mi ha dato risultati 

 più costanti. 



Il So.x'/ilet ha dimostrato che il titolo di questi reattivi cupro-alca- 

 lini varia un poco a seconda delle condizioni dell'esperienza, ossia che 

 il peso del rame ridotto da una stessa quantità di glucosio in presenza 

 no di un eccesso di reattivo, varia col grado di concentrazione dei 

 liquidi, con la durata dell'ebollizione ed anche secondo il momento in 

 cui aggiungesi lo zucchero. 



Quindi è bene titolare il liquido suddetto partendo da una cono- 

 sciuta quantità precisa di amido puro, ed invertirlo successivamente in 

 glucosio con lo stesso metodo seguito per le ricerche e stabilire così la 



' Esso consiste in: 



liquido ^ / '°'''"'° '^' '■•■^""' Sr- 34.6 



^ acqua , ce. 500.0 



/ salo di Segnetto gr. 173.0 



liquido B / potassa caustica ^ 12.0 



^ acqua ce. 500.0 



da mescolarsi in parti esiliali al momento della ricerca. 



