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bct Ojl« unb S'locboflfüil? ©djctüanb'« , ico ei von 2>6t« 

 fem , ©tdbten unb SWanufactuten rcimmeU unb man übet» 

 aü <StfinEoI)lfn brennt, bie Suft nid)t nur in bot unmitteU 

 baten 9Jad)batfd)aft bet <3hi6te üecbunfelt, fonbetn bcc 

 SBinb treibt ben fKauä) auch übet gnnje ^rooinjen t)in, unb 

 ti läpt fid) bort ju jebet SabreÄjeit eine Sjetbüfierung bet 

 2(tmofpl)dre burd) @tcinfof)lenbampf reabmoijmen. (*benfo 

 öerf)dlt ti fid) in gnnj ßnglanb, unö fo oft id) ben ber 

 Sflfüfle ©to^btitiinnien'« benad)barten 2!t)cil bet 9lorbfee be= 

 fahren I)abe, ift ti mit aufijefaUen , bag bort bet .^immet 

 ungemein büfter, ober bic 2uft fetjr wenig butd)fid)tig roat. 

 9?id)tÖ bat mit beutlid)et bereifen fönnen, bn§ tiefet Um: 

 Panb ocn bem SStennen oon <5teintof)len l)eitül)re , a(« bag 

 id) oon ber 3nffl 'iirran unb jumal wn ben jöergfpi^en 

 betfelben auü in 6en fd)cn|len 5f"f>''n9*= ""'' ©ommetmos 

 naten be6 3at)teä 1839, n)a()tenb auf V(tcan felbjl bie 

 8uft üöUig rein unb ber ^immel ungemein l)e\Ux rcar, bie 

 gegcnübetliegenben ÄüRen bet @raffd)aften 'iir)t unb SRen^ 

 fren) befl.inbig mit einem bidjten Oiebflfireifen belegt fal), 

 ber fid), rcie eine graue SBolfe, 1 biä H ©rab übet ben 

 ^otijont cttjob. Sepbalb braud)t man fid) nid)t batübet 

 ju irunbetn, ba§ baä gunfetn bet givilcrne baburd) betl)ei» 

 ligt iviitb; allein butd) iüeld)en Sinfluf ba« 9Jotblid)t biefeä 

 Sunfeln tt)iebetI)etflcUt , njeig id) nidit ju erflaren. (Com- 

 ptes rendus des seances de l'Acad. d. Sciences, 

 15. Fevr. 1S41.) 



ffteueä 23crfa(;rcn , %U\\d) ooc ^äulnip ju 

 bctrafjren. 



3« ber ©igung ber ^arifcr 2(cabemic ber 3Bt(fcnfrf)aftcn am 

 22. SSärj laä S^nc ®annal einen Scri(^t übet bie »on iftm jur 

 Sonfetoirung beS glcifcbcö in JIntocnbung gcbtadjtin neuen 5Bftttct 

 »or, inobei er ^^rcbcn oon glcifd) »erlegte, bic cor 2 unb 3 2^h' 

 ren oon ibm in bicfer Sötifc bet)anbelt irorben icattn. 4>icr folgt 

 ein JfuSjug aui bicfem micbtigen 2(rtitcl. 



^err Sannal erinnert baran , baß et in ber 1836 üon ihm 

 berauSgegcbcneii 2(bl)anblung über bie Srbaltiing ber ßabaoer bt= 

 reits »on feinen ajcrfud)cn binf'd)tlid) ber ßonferoirung beS jur 

 9Jaf)rung beä SOJcnfdjen bicncnben gltifdjeö girtbet unb ben ®runb 

 angegeben f)abe, roe^balb bicfe SJcrfudie untcrbrodjcn »orben fcijen. 

 Später rcaren bic SScrbdltniffc ber SSSieberaufnabme ber 6rpeti> 

 mente günflig, unb gegeniüdrtig fdjcinen biefilbcn ^Jerrn (Sonral 

 fo weit uorgefdjritten ju fti)n, baj er fid) getrauen barf, bcren SUs: 

 fultate ber Jtcabtmic Borjulegcn. Zn SSeifaffcr bat in einer anr 

 bem Jtbbanblung übet bie fflelatinc nadjgeipicftn, baß man mit 

 bieftm Siamen brei »afdjitbenc ©ubftanjen besiidjne, bie er ®es 

 line, @el^c unb (äelatine nennt. Jpsxtn Wan nal jufclge , befi^t 

 bie ®tlinc gans eigentl)ümlid)e pboücalifdje unb d)emifie eigen« 

 fd)often i bic aai ber 3erfe$ung ber (äeline, trenn man biefelbe jui 

 gleich ber Sinmirfung beS 3Ba|fcrÄ unb ber SBärmc au^feftt, gc; 

 wonncne 0el^e ift ebenfalls ein eigentbümlicbcr ©toff, unb ein 

 britter foltbcr ijl bie ©clatine ober ber Ctim, ipcld)cr fitb unter ber 

 Sinmirfung oon 8uft unb SBärmc aui ber Selec biibet. 



^err @annal bat aud) nacbgctoicfen , baß ®clinc unb 6i> 

 locigftcff bie cinjigtn bciben in bie faulige ©ibrung übcrgebenben 

 ©toffe (inb, unb baß bic j!'5"'"'6' unter übrigen« glcidjen llmflin« 

 ben, um fo fd)neUcr eintritt, in je größerer OTengc bicfe beibtn 

 Scflanbtl)cilc «orbanbcn finb. 9fad)bcm bct Sßcrfaffcr an bicfe 

 ©runbfdie erinnert bat, gebt er bic bis jejt jur Scrbinberung ber 

 fauligen ©dbrung angcipanbtcn 50Jittel bur^. ©cit unrorbcntlidjen 

 3ctten bat man fic^ jur @rt)a[tuiig iti Sleifc^cS beg Aüd)(nfali($ 



bebicnt, unb bieß S8crfabren wirb audd nod) jc^t fafl au«fd)ließli(i> 

 angemanbt. Gr bcfdjrcibt ba|Tclbc unb gelangt burd) bclfcn critt= 

 fdjc Untcrfudiung ju bem gtcfuitate, bäß 1) hai Sinfalfcn ben 

 bcabficbtigten 3it'cct nid)t mit binrcicbenbcr ©idicrbeit erfüUt; 

 2) baß man bai gicifd) an ber Dberflicbe ju ftare faljt, iroburc^ 

 e« ber (iJcfunbheit nad)tbcilig roirb; 3) baß baS (äinfaljcn eine 

 mübfame unb langmicrige Jftbcit i|t; 4) baß bieß SBcrfabren fcbc 

 toflfpiclig i|1. 



Stcucrbing« bat 3fppcrt ein Scrfabrcn nur 2fufbemafcrung 

 nid)t nur be« gleifd)eS, fonbern überbaupt aUcr 9labrung6ftcffe cr= 

 funben unb in 2fntricnbung gebradjt, nicldjcS jcbocb ebcrfaUg feftc 

 foltfpiclig unb mit »iclcn practifdjcn ©djmicrigfcitcn »crfnüpft ift, 

 baber ti nie in aUgcmtincn ©cbraud) tommenroirb. 2(uf ben 3n« 

 buficic:?fu6fleUungcn bat man bctgltidjcn jum Sbcil becbll befriebis 

 genbe ^proben oon fo präparirtem gleifd)c gtfihcn; allein ber (gn 

 finbcr bat fein SBcrfabren gcbi'im gcbalten, unb cS fann b'er oon 

 bemfelbcn ntd)t locitcr bic 9?ebe Ux)n. 



.f)err @annal battc bei feinen a3erfud)cn fein Jtugenmert 

 baupifäcfelicb barauf gerid)tct, bic ®clinc unb ben Ginjciß(loff in 

 ber Uvt JU mobificiren, baß fie nidjt in bie faulige ®ibrung übet» 

 geben tonnten. Sicfcr 'Sali tritt mit ooUiger äuoerlaffigtcit ein, 

 icenn man biefc ©tcjfe ber Sinrairtung cintS auflSSlictjcn Jflaun» 

 faljcg unterwirft, unb um biefc SJcacticn ju erlangen, muß man 

 bcgrciflidjermcife Sinfpri^ungen oornebmcn unb gugieid) bavübci: 

 rcadjen, baß bic fur (Srbaltung be« gleifcbcg cinjufübrcnbc falini: 

 fcbe Ttuflöfung bemfelbcn feinen unangcnebmen S8cigtfd)macf, übets 

 baupt Feine ungünfiige Sigenfdiaft crtbeile unb ibm feine bct f(^ä|-. 

 baren gigenfdjaftcn eeg frifd;cn gleifd)eä entjiebe. 



Bft febiocfelfaure Jtlaun, iocld)cr jioar fcbr «oblfcil ifl , aUtin 

 burd) feine 5){eaction auf bie im glcifd)e entbaltcncn ©aljc, fdjmc: 

 fclfaurcÄ SJatron , fd)iocfclfaureg iCali unb fd)>rcfclfaurcn kali er: 

 jeugt, meldjc ©aljc unanaenebm fd)mccfen unb fcbäblicb loirfin, 

 burftc nid't angeiranbt rotrbcn. 



2)er efftgfjuic 5(laun ifl fd)mcr ju bereiten, jumal loenn man 

 ibn riin baben will; er hält ficb nicbt lange unb lüßt ftcb nicht 

 gut tranSpcrtiren, lotil er immer flüffig iff. Hud) riecbt unb fcbmcctt 

 er unangenebm. 



Sei feinen evflcn SBcrfui^en bcbicnte fid) ^crr ®annal bcä 

 2(luminium!6blorurS; allein ba baS oon ibm angcioanbte ®a(j oon 

 fcb(cd)tcr SSefcbaffcnbcit war, fo fd)lugcn fie anfanaS fehl. J)a er 

 jcbod) oon ber Sauglidjtcit beifclben ju bitfcm 3icccfc überjcugt 

 loar, fo toanbtc er bcffer bcrfitete« ^fUiminium = CSblorur an, unb 

 glücfiidjcr. So gelang ibm ju bcflimmcn, njclcfecn @rab ocn Cen-- 

 ccntration bie glüffigfeit befi|cn mülfe, nämlid) 10° nactj SS a in 

 mi'i Jtriäometer. 2CuS 1 Äilogramm jcne^ Saljeg, loic man cS 

 aui bem @uerin'fd)en Caboratorium crbalt, unb 6 Citcr SBaiTiu 

 erlangt man bie Xuflöfung oon geb5riger ©türff. Um bai Jlcifd) 

 eine« ganjen Dd)fcn ju präpariren, braucht man nur 1^ Äilogc. 

 2Cluminium ßblorur. 



Sie Jtnroenbung bei SBcrfabreng ifl ungemein einfat^. 50?an 

 6ffnet bie art. carotis unb veiia jugularis ber einen Seite mitteilt 

 eineg weiten ©d)nittö unb läßt alte« Slut auslaufen. Sann führt 

 man einen ^cber oon Oben nacb Unten in bie caioti» ein, leg: an 

 ben cbcrn Sbeil ber caioti» unb on beibe Snbcn ber 4JaI«Denc eine 

 Cigatur, bamit bic @inrpri|ung«flüffigtcit nic^t cntn?eid)cn f6nnt, 

 unb führt bann bic Sinfpri^ung oug. 



©obalb man u'abrninimt. baß genug oon ber glüffigfeit einge» 

 fpri$t werben, nimmt man ben ^^ber aui ber carotis unb unter; 

 binbct aud) bitfe« ©nbe ber ^ulöabcr. 3ioanjig OTinutcn barauf 

 jieht man bem Sbicrc bie ^aut ab, bricl)t d auf unb jtrtcgt (6 

 wie gcw6bnlich, ebne baß man jcbod), wie bci'm früher gcbräuebli' 

 d)en Sinfaljen, nbthig bat, bie Änccbcn unb ba« Jett ju befcitigen. 

 35urd) bie Sinfprigung erhalten nur bie gunpcn ein unoerän: 

 bette« 2tnfcbcn; man finbet bicfelben weit unb entfärbt. 



©obalb ba« abier jerlegt ift, läßt man ba« gltifti bi« jum 

 »oUftänbigcn SBertühlen an ber Cuft liegen, wobei man nur jU oet- 

 binbern bat, baß bic gliegen ihre Sicr baran legen. Soll e« fleö 

 nidjt fcbr lange halten, fo ift nun nid)t« weitet nbtbtg, af« baß 

 man e« an einen trodncn, luftigen Ort bringt. 2tnb(rnfaU« bat 

 man nod) ju ocrfabtcn, wie folgt. ;,;,,,^ ... 



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