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jäbe Sl'if^ einer fteinaltcn Äul) barin fo jart »erbe, wie ias 



bi\ie D.l)f.nflnfd). •) 



J3fc 2fp))ai-at, mittflfl bcf^cn (Td) fo mcrfitiärbijic 9iifii(tafe 

 erlangen litten, lOUvDi; oon btr 2Ccjtieinic in 3fnit)ciibung gcbracftr, 

 roeldjc auf bisK äöfifc flart crl)igtcn ober hodjbvüclri'nbfn SBjffa-s 

 bampf jiim tift.'ii OTuIe ju l)auäioirtl)fcÖjftliLt)tii ^'o^cfi-'n bcnugeti 

 fall. Säiv brauten fuum anjufübrcn, ba6 bitfer Apparat bcr alts 

 beCanntc "Papin'fdje Z^vf , baö SBorfpict 5U »papin'S fintireit^cr 

 unb berühmter Sjffilfiten gfutrmafJjinc, roar. 



Qi filjeint übrigens nidjt, ali ob biefer Bimpftcpf Dor bcc 

 Jlcabemie altcS Äuljfleifrf) in faftigeö O-tfcnfltiTd) habe oenojnbcln 

 fbnnvn. Scr fafl allmadjtiiie JJeimpf fann tcinc SÖBunbcr wirEcn; 

 allein nun crbiclt burd) bufeS Snftrunu'nt bcn SBiiutiö, 6:p bie 

 Änodjcn in ilircm (Semebe eint fi'l)r bebeutenbe OJimgc, ja tücit 

 nietir ÖjUertt, ali baä gleifiij, enthalten, u:ib oon nun an be» 

 tradjtctc miin fic alS eine rciie D.U Ue oon ^JjfivuniiSrtoff, ba bc« 

 reitö bamalä oiclc Ccutc bic ©alterte für baS fräftiaftc oUer 'Hai): 

 runij^niittfl hielten. 



2n ber errtcn 'Pcriobc ber franjöfifcljcn 9fe»oIution, mo bie 

 9)f)ilantbrcpie OTobe ipar, bcfiiafiiiite man fiet) fefr tifri>i bamit, 

 bie 9iat)rung ber untern SJoUScMlTen ju ocrbcIT.rn, jumal auc^ 

 bem OTüitir eine bcfferc Äo|t ju oerfdjaffen, ircbci benn bit- Äno; 

 t^en eine .^auptroUc fpielten. 



tOfebvcre ®c(cbrte, u. 2C. ^rouft, 2)'2Crcct, ber Batcr un= 

 fercS ScUecV'n, ^tllcticr !C., flubivtcn biefcn ®eiienftanb arünb. 

 lic^ unb aclaneitcn fämmrlid) ju bem Scfultate, ba^ bic Jtuodjcn 

 eine grcüe OTeni3C ©aUertc enthalten. Biefe gefdjirften (ätjcmifer 

 theiltcn bequeme S3erfal)ren §ur JCuöjiebung unb 35cnu|ung ber 

 ÄnodiengaUcrtc mit. 



2)itfi6 in jener aufgeregten 3i'it, ibo jcbcg 9tfuc gierig unb 

 ebne nälierc ^Prüfung ergriffen loarb, btfannt geniorbenc Sfefultat 

 erregte in btn roiffenfcfcafllidjcn unb pe^litifdjen Äieifcn einen 

 SntljufijSmug, ber um fo lebhafter mar, ta man furn oorber eine 

 4)ungeränotl) erlebt batte. SamalS lai man in einer Don ber 

 Siegierung ausgegangenen SeEanntmadjung , bic jum Smccte hatte, 

 bcn ©ebraut^ ber Änoc^cngalterte allgemein ju matten, folgenbc 

 Se^auptungcn: 



,,®er Änoi^en ifl eine eon ber SJatur jubereitete S?ouiUon= 

 tafil. 



„@in ^'funb Anoden giebt fo oicl SouiUon , al« fec^S ^Tunb 



S'fifi)- 



,,®ie ÄnodjcnbouiUcn i|l in bi(5tetifcJ)ec SWücffitftt ber gleifc^: 

 bouillon Dor<ujiei)en. 



,,Sin Änod)enctut, ein SJJefferbeft , ein Sufienb fnödierne 

 Änöpfc fann man alS eben fo nid ^Portionen Sleifc^brüfjc betrat^: 

 ten, bie man ben Mrmen geflbt)len hat." 



3n biefer biS juv äu§erflen ®rän;e getriebenen bnpcrbolifdjcn 

 ©pradje crfcnnt man beutlid) bcn ©laubcn, baß Änot^cngallcrte 

 unb 9JabrungSitoff glcidibcbcutcnb fct)en. 93Jan bcredjncte ohne 

 SBcitereS bic SJabrungSfähigfeit beS ^leifdjeS unb ber Änod)en nac^ 

 ber in ihnen enthaltenen Cluantitdt (SiaUcrte, unb bennod) roar 

 Mcfc Xnfidjt buvd) feine einjigc autbentift^c 3;f)atfad)e, burd) fein 

 btrcctiö Srpcrimcnt gcrtdjtfcrtigt. 



Scr ^Bcrfaffcr ber focbcn ermähnten Scfanntmac^ung, Sa< 

 bct bc SSaut, jener cntbufiaflifd)e OTenfdjcnfreunb, aber ober« 

 fläc^Iidjc Selcbrte, legte bem Jnftitute feine Jfnfidit nidfidjtlid) 

 ber Sermcnbung ber Änodjen bor. ©eine Scnffdjrift marb Don 

 ben ^frren C«ut)ton<5!Sorocau unb ®ei)eur geprüft. 



2)er bei biefer ©elcgenbeit abgeilattetc Seridit fonnte nidjt 

 uir BoUigen 3ufriebcnbeit beS SBerfafferfi ber 2)entfd)rift ausfallen. 

 Oomobl bic Gommiffdrc anerfanntcn, ba§ bie CSJallertc nelhrcnb fei) 

 unb in gcmifTen gdUen baS 5'eifd) bei ber SBereitung uon fflouil« 

 Ion erfe((en tbnne (gemiS ein großes 3ugefl5nbni§ !), fo fonntcn 

 fic bod) nidit umbin, ju bemerten , ba§ fcineSmegS ermiefcn feo, 

 ba6 bic Quantität ber in einer Subftanj enthaltenen SaUerte bog 

 ^aa^ ber Stabrbaftigtcit biefer ©ubflans fei), inbem ba« gleifc^ 



*) La inaniere d'amollir leg ns et de cuirc toutcs sortrs 

 de vmndfis etc., nouvellc-'iwnt iiiventee par M. Fai>in, duc- 

 dcur eil Diüdecine. ParU Ißii. 



iungcr aijterc mcit rctiier an SaUerte unb bennoc() mcnigtr näfjs 

 rcnb fci), als bas oon alten SEhieren. ®ie fanben aUerbingS ben 

 Sifer beS aSecfafferS lobcnSmerth , bcfcftrdnften fid) jcbod) fdjliegi 

 lieft barauf, ihn jur gorife^ung feiner intcreffanten Unterfud)ungen 

 aufjuforbern uno alle ihm geeignet fd)iinenben 9Jiittel anjumenbcn, 

 um bic Söocurthcile ju oertilgcn, in benen ber ®runb ju fuc^cn 

 fei), meßbalb, trog ber unääb^igen unb überjtugcnben Semcifc, bie 

 9)routt unb B'2trcet ruetfidjtUcft ber SJwfelidjfeit cer Knodjent 

 gaKcrte beigebradjt bitten, biefelbt bis jegt fo mcnig allgemeinen 

 ©ingang gefunbcn babe. 



SamalS , als biefer Scrid)t abgefaßt rourbc (am 24. OTcffi: 

 bor beS SabreS ber Sfepublif), waren alfo ajc Umfldnbe ber TLnt 

 crtennung bcS SBettbeä ber iCnodjengaUcrte bödjfl günftig : ®e« 

 lehrte Untcrfudjungen, SBilligung t)on ©eilen- ber erften Glaffc bc6 

 3n|1ituts, ©djug ber ^Regierung, allgemeine SSereitmilligfeit, baS 

 (Sienb ber 2Irmcn ju linbern ; benn überall bilteten fid) mcnfdjcns 

 freunblidjc Sereine jn moblthatigen 3mecten aller 2lct, namentlich 

 ©uppcnanfialten ; unb bennod) gcmann bie S8enu|ung ber Änodjens 

 gallcrtc, unfcreS SSJiffenS, felblt bei ben bürftigjlen SSRcnfe^cnclalTen, 

 feine bcfonberS große Verbreitung. 



SBorin lag mohl ber (Siiunb biefer ©rfdjcinung? Stma in 

 einem jener blinben unocrtilgbaren SJoturtbeile, mic fid) bcren in 

 ber Xlenfiueifc beS *p5bclS fc oiele fcftgcfeet bJl'en, unb gegen bie 

 fein SBcmeiSmittel, fein 3ureben ctmaS auSjurid)ten oermag? Uns 

 niöglid) marc bief gerabe nid)t, benn mic oiclc 9)Jenfd)en ertragen 

 iiid)t lieber bic bdrteftc 9Joth, nlS baß fic fid) uon fem SBahnc, 

 bem fic fid) einmal ergeben haben, loSfagten unb einer beffern Ue« 

 ber^eUiUing bulbigtcn ! Sem'ingcadjtct fdjcint eS mrniger glaublid), 

 baß rint'fititlid) eineS fo hanbgreiflid)en, fo practifdicn, 3tbermann 

 perfonlirt) fo nabc angcbenben ''PuncicS, mit bic 9!abrungsmiittl, 

 ein ganjcä 23olf baS Öiutc unb 4'i'ilfamc bartndctig juriictgcmiefcn 

 baben tonne. 



SSicUeidjt ertlärt ftc^ biefer SEBibermille auf eine einfatfecre 

 SBcifc aus einigen, burti) B'Jfrcct's SJerfudje an ben Sag ge« 

 fommcneii (äifabrungen. Siefer ©elehrte mar baoon überjcugt, 

 baß im gleifcbc wie in bcn Änodjen, bic Gallerte ber mcfcntlic^ 

 näl-rcnbe Scflanbtbeil ft», unb fuctitc ju ermitteln, in mclc^er res 

 latioen 93iengc fic in bciben oorbanbcn fei) 



Sr fanb, ta^ bie Änod)en , menn man ftc in ÜBaffer fodit, 

 eine mett größere 93Jcnge (SiaUerte an baffelbc abtreten, alS baS 

 Sieifdji bagcgen fanb er aud), baß bie Änod)cngallcrtc in Setreff 

 ihrer pbi)rif(ftcn Gbaractcrc Don ber glcifcftgallerte bebeutcnb abi 

 meitftc. 



„Üegtcrc", fagt er, „bat einen crquictenben @eru(^ 

 unb einen lieblidjcn ©cfdjmacf; bie Änoc^engallertc bagcs 

 gen fd)mccft fabc, mie ©ummi ober ®d)lcim , fic ifl Icbialid) 

 näh rcnb; fic bcbarf babcr einer SBurjie; benn baß ber 9?ab" 

 rungSltoff gemürjt fen , ifl eine mefcntlidie SScbingung , mctm er 

 bem Sbiere, mic bem 9i(enfdicn gebeiben feil." 



©0 ifl benn, nad) iD'JCrcet unb nad) ber allgemeinen Srs 

 fabrung, bic auS bem gleifd)C gemonnenc ©allerle für bcn Pjerud):, 

 mie ©efctmacffinn angenehm: fic gilt überbem für febr näbrenb, 

 benn man giebt fic ben .Wranfen unb ©encfcnbcn , mährcnb bic 

 Snodiengallcrtc gcrud)loS, fabefdjmert'enb unb einer SBürjo bcbürftig 

 if}. Sic Sfahrhaftigfeit bcrfelben bcsmcifelt jener Chemifer feinen 

 Jlugc'blicf. „©ie ifi". fagt er. ,,ein «erarbeiteter Pcimftcff, ber 

 jur Gffülluna ber ihm »on ber 9fatur angeiricfenen Junciioncn 

 faft ohne SBcitereS gcfdjicft ifl." Allein biefc und)iige abatfad)C 

 hat D'arcet, fo mcnig als fein SSorgängcr, burc^ birecte SBtr« 

 fucfte fcflgcflcllt. 



.?iat man fid) alfo barüber jU munbern, wenn 9Jeid)C unb 

 Jfrnie fortfuhren, bie Sieifd'bruht ber .Knodjenbrühc oeMjujiebcn? 

 3mifd)en einem WabrnngSmittel , beffen ®erud) erquiett, bcffcn 

 (Siefd)niact labt, unb bcffen bcilfamc Sigenfdjaften allgemein befannt 

 finb, unb einem fold)en , meld)eS uon einigen braoen t'eutcn em< 

 pfoblen wirb, beffen gute Sigmfdjaftcn aber Oficinanb burc^ bie 

 erfabrung erprobt bat,' fann bie SBabl nidjt jmeifclbaft fcpn. 



J^cr gelehrte Ghemifer, pon bem wir focbcn gercbet haben, 

 würbe Bor ber 3"! burd) ben Sob binmeggerafft unb tonnte bie 

 Untcrfud)ung ber ®allcrte nid)t ooUenbcn. (Sc otrmad)te bicfe 



