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Aufgabe fc-ncm (Scf)nc, totM'Ci- ficft bcrcn Srlcbigung mit bcm 

 ruDmlidjtliii (Sifa- unb (ärfoi-ic angcUi^in fi>)n iii9- «stiiu itfl«n 

 djemifctjin Äröcittn bitcafeii, in bct at)at, Die ©allette; briiöig 

 3al)re lang üaloc et oiiftii (i)l•gl■ll(iall^ iiiniimr au« ^en Mugin, 

 uiib ncd) jc-|t bci\i)ittigt et |id) mit btmfelbeii, rco mb.)ltcl) ciffis 

 gtr, diö je »otber. Ü« fommt uns fcfor nitbt ju , bie 2(rbtitcii 

 unferiS ßollejai, bie fid) auf ÜJa-rjoUtcnimnung biS Jlutijicb>'n« 

 bcr ßiaUtr.'c aus ti» Änodjen uiio Mt SBabi-d'uiig ihrtc aiiiren: 

 bung al6 9tat)tu:Mömittcl bcjieijcn , biet Ju pnifcn; liprigcn« müf: 

 feil "loir bcii) srwiiinen, baß D'itrcct/ ber ©ofen, ben ölauben 

 ün bie 9Jabrbaftigfcit bcr ÄnodjcngaUcrtc »oii feinem üBatct er; 

 trbtc. ©linic 3liifid)t nad) lie6 fic^ burd) gecigricic Senugung btc 

 JCnodjen oon Dies Ddjfen ein fünftic gcioinnen, oscc, reie ec fid) 

 ou^brüctte , aui »iec Od)fen ließen fid) fiinfe mad)en , alfo oaj 

 rorjuglidjfle Stabrungömittel iti SWenfc^en in einem felji- bebcutcn» 

 ben ißerbiltniffe flcigern. 



Das Zutrauen, luddjeS unfer Sottege in bie 9Jabr[)aftigfcit 

 bcr Änodiengallerte fc^tc, mar ju Mnfang feines ilöirf.nS um fo 

 natürlid)cr, als bie auSgr^eidjnetllcn unD loilTcnfcfcaftlidjiieii SRäns 

 ner jener 3eit biefelbe 2tnfid)t tbeilten, unb biefeS Zutrauen tonnte 

 buri folgcnbe Umftänbe nur gelleigcrt loerben. 



Die'^jrifer philantl)rcpifd)c ®efcUfd)iift, tt)e(d)er ®'3(rcet 

 biefeS Safte Hn >^orfct)iag gemacht tjatte , bie Ärmentcft mit ÄiiO: 

 cbengallerte ju perniif^en, legte ber ^arifer mebicinifc^en gacul; 

 tat folflcnbe btibe gragtn oor: 



„3(1 bie oon S'Mrcet empfoblne Änoct)engaUertc nätjrtnb, 

 unb in ircldjem (SSrabc ifl fic bieg?" 



„Sit fie ein >iifiinbcs 9iabrung§mitte(, unb i)at beren (Scnuß 

 buc(iauS feine iiaditbeiligen gi^lgen?" 



Die gel.'bcte Sorporation bielt bie UntcrfuJiung ber crütrn 

 grage für burd)auS ubcrfluffig; fie betradjtcte biefelbe alS DoUtom< 

 mtn gelbf't. ,,9(iemanb", meinte fie, „bcm bie Sefdjaffcnbeit beS 

 SleifcijcS bttannt i|l, bat ben gcringflen Bifeifcl baran, baß bie 

 Stall rhaftigtc it ber Kleifd)brühe grb ß ten t b cilS, wo 

 nidjt burd) aus, bcr (Sallcrte i(ujufd) reiben iil." 



Die iir.itc i^rage bcantioortcte bie Sommifficn ber mebicini' 

 fdjen ÄJCult.U, wie fol.it : ., Unter »ierjig ^.rfcnen, wold)c brri 

 5Dlonate lang in Der ßfarite uon bcr nadj D'Mrcet'S SSerfaljrcn 

 b'-nitetcn Si-uiUon acnofTi'n baben , ifl feine, bie baburd) bie ges 

 ringfle nadjibcilige 'So^c^s »crfpih't bärte. Die Äranfbcitcn berfels 

 ben battcn ibrcn regelmäßigen Verlauf, unb bie Sicconoalefcenj 

 bat nidjt länger gibaucrt, wie unter gcwbbnlidien Umflänben." 



Ulli biefcn 2batfad)en fdiließt bie Sommiffion: „Zai bie 

 (äialleitc ntdit nur nabrcnD, fonbern audi ber ®ifunbbeit juträglic^ 

 fci), unD baß üe. nad) D"3(rcet'S SJorfdjrift angcwanM, burd): 

 aus feinen nad)tbciligcn Sinfluß auf ben tbietifcijen Organismus 

 baben fonne " 



S'bcrmann wirb ol)ne SBcitcreS cinfebcn , baß bie t^ommiffion 

 bie ibr l'on bcr pbi'anttiropifdjcn OSicfellfd)aft üorgcicgten ^''^S'" 

 nidjt mit ber gebbrigen öenauigfeit beantwortet bat, 3(uf bie 

 Jjrage, ob bie öiallcrte näbrcnb unb in wildjem ©rate iie Dieß 

 fci) , antwortete fie, bie ®ad;e fco längfl trlcbigt, unb eS loftne 

 nidjt ber ')"Riihe, fici) bamil ju bcfd;afti,u'n. 2(uf bie Sro'lt / "b 

 bcr (Sienuß Der ftialUrte bcilfam fei), erwiDirte fie, ©uppcn , weh 

 die eine gewiije OTenge i'on bitfer Subflanj cntbalten, bätten im 

 SJergleidie mit anbern webcr einen l)cilfamcn, nod) einen nacbtbci' 

 ligcn (Sinfluß aebal't. 



Die SBiiJenfdjjft batte alfo burd) ben S?crid)t biefer Ccmmif: 

 (lon nidit baS (SJerIngftc gewonnen, unb bieß war audj unflreiitg 

 bie 2(nfid)t ber pbilontbropiid)en ®eftllfd;aft, inbem fic auf ben 

 ibr gomaditen iicifilag nid!t einging. 



Die »Meinung ber ipari''er mibicinifdjcn gacultät battc übri' 

 gen« auf bie JlnwrnDuna bcr Änodiengallertc einen bcbeutenben 

 (äinfluß. «Öltbrere bffentlictie 2fn(lalten in »Paris, untir anbern 

 baS ^ofpital ber (Jbarite, ^af Mfpl bi« ^trrn SBeUcijme, baS 

 militärifdif .^lofpilal Nal-ilp-Gran-, baS OTürsbcKi, baS ^ofpital 

 beS biil. ?ubwig , baS Hrtlel-Dieu ic. fdiaffien fidi D'3frcct'fd)c 

 2tpparate an, um mit Dan:pf Ärcdienbouillcn ju birciten. 3n 

 itifbreren biefer 3Cn(}alten irurDen biefelben jtbcd) balb barauf, aus 

 mcbr ober weniger flidibaltigen @rünb(n, met)renit)ciis aber beß> 



^■,tb w'ibtr abgcfdjafff, weil bie ßcnfumentcn einen 2öibct»iIIen 

 ggen bie Knodjenfupp.n baiten. 



3m Hdiel-Dieu würbe bie Äbfdjojfung bcr Änod)cnbrijf)e 

 burd) einen oen ben Jfcrjtm, Gbirurgen unb ^barmaceutcn bei 

 4)ofpiral5, uiuer bincn fii ;wei SBJirgliiber bcr Jtcabcmie befanben, 

 aufgefe|ten !Scrid)t an Die EberaufficbtSbebörbe bcr ^cfpitoUr (ba« 

 Cuiiseii {jenenil ilc» liu-i|iiicH) motioirt. Dicfen gewiß febr comi 

 pccinnn acurtbiilirn war Jpcrr .^enri) ber JBatcr, Director bcc 

 (äcntralapolb'fc ber .^ofpitaUr, beigetreten. 



Dicfcr JBcridjt i|t oon SBebeutüng, ba Alle«, waS bie Streit 

 tung unt) SSvnugung Der Äncd'cnfuppe anacbt, baiin mit großer 

 (ijrünblicbteit erwogen worbtn ifl. Dcßbalb fublcn wir uns ocrä 

 pflid)tet, einen jiimlid) umftänDlidjtn Jtuejug au« bemfclben mit! 

 juitjeilcn, fo wie iftn fvlb|1 ju Den ÄCteuftücfen ju jit)'«"/ ""f >>'* 

 wir unfcre OTiinung giüiiben. 



(Ir biflcbt aus tiinf Sapitcln , oon benen baS erftc eine tifto« 

 rifd)e Uibtrfidit in Sctrcff bcr (ijewinnung bcr («alKrtc auS Äno« 

 d)en unD Der Jfnwcntung Diifcr Subftanj "beliufs Der Suppenberei« 

 tung entbält. DiefeS (japitd biirfen wir bicr fUglidj übergeben. 



Das jwcite (Sapitcl Ugt Die Kcfultate bcr JSctfudjC über bie 

 ÄiiodjcngaUerte unb bie SouiUon bar, wclcbe jiim aiuil auS erflct 

 rer beficbt. 3n bicfcm unterfucfetc tic (Scmniifiun bie Art unb 

 Sßcife, wie man bie (.sjallcrte mittelfl cincS DampfapparateS, bcr 

 aus einem ÄciJel unb gußcifetncn (5»!inDcvn beliebt, aus Den Äno< 

 d-cn jicbt unD fo eine "(SJaUerlauflbfung crl-alt; ferner bie pbnfica= 

 lifdjen unb ctcmifdjcn Sigcnfdjaftcn ber Untern, unD in wiefern fic, 

 im Söeiglcid) mit Den bisher ublidjen 3ngrcbienjien ber SouiUon, 

 jur SÖiTcilung biefer U|tern oon SIBcrtb i(t. Die aus biefer Um 

 tcrfictjung fiit) crgcbtnDen 5''l'ie''"'"3'''"' weldje auf einer 9)?engc 

 böcl)ft inürctjantcr Scifucljc tecuficn, finb in jiber Scjicbung Der 

 2lnaH'nbung beS neuen SßcvfatircnS ungünflig. „2Clfo," fogt bcr S5c: 

 rid)t, „ifl Die auS ber ©allcnauflöfung bereitete Suppe rcn fd)led).- 

 terer dualiiät unb gebt leidjter in Jäulniß über, alS tie gcwbbn.- 

 lidjc gleifc^orübe. '3br ©cfdimait ifl unangcmbm unb erregt fo» 

 gar Dielen ^erfoncn Stel. Sic i(l weniger ocrtaulidj, aiS bie gcr 

 w6bnlid)c Sleifdjbrübe unb crseugt in mandien gdllen (ogar äScr« 

 bauungefdiwäc^e. ©ie entbält eine geringere ?0?cngc SJabrungS« 

 üoff, als bie nad) bcr alten JBeife bereitete IBouillon, unb bcr 

 StabrungSffcff, Den jie wirflid; enthalt, ifl oon geringerer &ütt, 

 als bcr in ber gewcbnlic^cn iSouillon bcfinblid)e." 



3m britten gapitel beS ScrirtitcS wirb bie Screitung ber neut 

 mobifd)en Souillon aus bem (SJcfiduSpuncte beS .Koilcnaufwanb« 

 bctrad)tet u:ib bie baDurcb mjglicbe Srfparniß fo unbcbcutcnb ge= 

 funben, baß bicfclbc für Die geringere Dualität bcr ©allertbriibc 

 fcincSwcgS einen billigen Srfag Icijlet. ®ie wirb für eine fo bei 

 Dfutcnbc Jlnftait wie DaS Hotel- Dieu auf nid)t mebt als 7 gran« 

 Ein 13 (Centimen t5g;idi berecbnit. 



Das oierte (Sap-til entbält practifd'e SBiwcrfungcn über bie 

 oaf<tiecencn, sur Bereitung bcr SouiUon auS gliifd) im (iJtcßin 

 angewanbren Siirfabrcn. 



Die ©djlußfolgcrungcn bc« Seridlf« lauten, wie folgt: 



„1) Die aus Den .«nocbcn gezogene unb in aSaiTcr aufgelbf'te 

 (SiaUerte bilbet eine glufii.ifiit, weicte- folgenbe Gigcrfeljaftui bifij': 

 ©ic ifl ein JBcnig trubc (iiimk-; fcU wohl beißen u|)ai|ue. bcnn opa: 

 lifciicn ibui bii'fiifdie .«Cncd-enbrübe UTifircs JBiJTcnS nidit Der 

 UcDcrf.) unb fiebrig. Sie bat einen bbdi(l itelbaftcn ®iruct unb 

 ©cfdinijct, Wilder l.^t.re fi* auf bir 3unge lange crbält. Sit 

 gibt urgimiin leidt in Räuliiiß über unb rieilt unb fc^mictt, wenn 

 fie oertorbcn ijl, aaSariig. 



,.ii ®clb|l in acrinacr_90Jinge genofTen, erjcuat bie ©allcrt« 

 oufl6fung, wcnnaliid) n;an iie mit ©ai; unb SBurj-lwcrF ober Sc« 

 müfe acwürjt liat, ßfel, brcnncnben DurR, .«oUern im ftibe, glfli 

 tuieScinj, Durd)faU, unb üt äuß.rt auf tie SBcrDauungSweitjcuge 

 einen fd)wä*cnDin, bcrcn gunctionin flbrir.ben 6ii fluß. 



„S) Die («allcrtauflbfang crtbeilt allen üSifdunaen, in bcntn 

 fid) bcrcn bifinbit, ilrc (Jiginfdaflen, naiürlid) in um fo b^ljern 

 ®rabc, je mibe baoon fid) in ibnm bifintit. 



„5) Die au6 bcr ®iiUirtauf:bfung unD gieifd) bereitete Sfuils 

 lon bat eine oerDäd'tiue Sarbe unb läßt fid) auf feint SBeife tiat 

 machen. 3!)r Seiu^ unb (Sjifc^mact (inb cfilboft. 3ur Srcctniß 



