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Uebcr finc ICxt »on Scuc^tcn her giiiijehen bat 

 ^crr Oricli bei einem Sntioibuo eine Scobadjtunq gimacbt uiib 

 eben becftnirn !B>vfdmmlunii 3ialienifd)er SJaturfocfdjct mitge-- 

 tftctlt. — -^err !8 onct tfteilt eine äljnlic^e S3eobad)tunci mit, unb 

 JBcibe crtiärcn ^ii■fe örfclieiminiicH/ inbtm fic tine tranfftaftc 3(b» 

 foiiBenirui »oii eicciricitaf anncljmcn. ^ai OTattcucci aber, 

 irclcljec tiefe Sifiiiiiing für nidjt julifüg l'ilt, inbcm er nidjt be= 

 flrtift, lüic eine leuc^tenbc cicctrifcije Cabiing fitft tjaltcn föniie, otne 



fid) auf bie in SSerübrun^ bcfinblidjen Ä6tpcr ju cntlabcn, glaubt, 

 ba§ biefc Gtfcfceinungen oiilmebr benen angcreibt trerben müßten, 

 Küäjt fid) auf bic ^pi)ogpt)oce6cen) id faulen •f>o(jee, bcc Sif^^c '<* 



bejiet)tn. ' 



yjcfrolog. — ©er Berbiente Shtmifer, -^lert Clement: 

 jDc6ormeg, yjrofelToc ber öfcemic an bem Conservatoire dei 

 ai-ts et metiera ju *paci^, i|^ gcjlotbcn. 



^ c X i k n n }> e. 



S3frii1)t bov juv Untcrfurf)ung bfö SBcvtbcö fccc 



Änüd)fngaücrtc cin.cjffcötcii CSommiffion an bie 



5)ari)cv ^fcaboinie bei" SBiiJcnfdjaftcii. 



(5 r t fe $ u n si.) 



„9) Sic auä ber ÄnovtcngaUeite -Sei-vitung fe^einbar cntfptins 

 flcnbc Äoilencrfpanii9 u'icb Siitct) tic Ciiiijtiijt'eit , mit milchet tie 

 Änodjeiibouillon in bie faiilitie QJälKung eintritt unb babucc^ cft= 

 malö »erbirbt, grc§entl)eilo iriebir ijufgefjoben. 



,,10) Das 33erfal)ren bcv 2fuS;iet)ung ber Änoc^engallcrte mit: 

 telfl S.impfeS ift ftfeon an fiel; ivie.)cn ber SBcfitaffenbeit bcg ^rci 

 biictcS ocrroerflid), iDclcicS in golgc ber öinmirEung bcö tiobcn 

 ^iljegrabfä einen Sheil orrfeifter tcirrifdjcr ©teffe entl)Alt , unb 

 benneet) ift eine fo Ijcbe Stmtcratur erforbcrliei), icenn eine irs 

 gcnb erbebiiijc SSenje (Salterte aus ben Jtnodjcn gcbvaci;t irer; 

 bcn fcU. 



„11) 2i;6c fii) aud) an bem Jfuöjiebunggtierfjbren nidit baS 

 9)Iinbefle auffeijen, fo irürbe baburd) bod) bie (Skalierte ju feinem 

 gefunben 9taf)vMna«mittel, felbft toenn man il)r 3ial)rungöfil)igttit 

 nie^t abfprcd)en fbnnte. 



„li) Die fdjeinbarc Äoflenerfparnig, weldje aui bct (Setrin: 

 nun.i ber Änodjcu.i.iUerie unb bem barauS cntfpringenben SJiinber.- 

 bibarf an g'f'f* benn^rgebt, fiellt iid) im öirunbe nur alö eine 

 Serinberung in ber Knnjcnbung beä S'i^ifiitö birauS, ba rcn bic« 

 fem Mrtifel nod) eben fooicl oerbraudjt, fclglid) tben fcöiel bafüc 

 ouggegeben ircrben mu9 , trie ccrber. 



„Diefe 2>fr.inberung in ber Jtnioenbung bat bcn grc^en 9Jad!= 

 tbeil, ba9 ber .^juptnabrungSartifLl ber Äraiifen, nimlidi SoniU 

 Ion unb Suppe, gebaltlffer unb fd)!ed;tcr, bagegen bie Äoft ber 

 faft bergcftellten 3iiCi-nt>alefcenteii unb fräfiigen iierfonen, bcncn 

 Säraten unb fricaffiitef Siir.bfliifd) aUtin jufagt, gct;a;iccller irirb.'' 



Ucbrigenä fdjloij ber S8.tid)t mit ber iüittf, ba6 ber 3'3(r ce t'.- 

 fd;c Xppjiat irieber abgefdiafft irerbcn mödiie, rvai benn and) fo: 

 fort »crfiigt icarb. !^;n^e9 n-rllte fid- brd' bic Oberauffidifsbebtr.- 

 be, beoer fie ibn lüegnebmcn ließ, bjuon ubirjeugen,. ob fi* bie 

 barin bereitete Snppe nidu auf iraenb eine SBeife in biffvrer )Quas 

 lität berfielten laffe. 3" biefem Snbc jog fie .i^eirn (Soubiran, 

 ben betannten gefriiicften Gbemifer i:nb 3(cabemifer , ju jRjilje. 



J)iefer hielt fid) genau an bie il;m oorgeligte grage unb ant« 

 »»ortete, wie folgt: 



„1) 'Hui ber miitfift be« B"3f r c e t'fdjen Apparate« erlangten 

 ©allerfauflöfung unb 250 ®rammen gleifc^ pro l'itrc l49t fid) auf 

 feine Sl'eife tine (:are SSouiUcn bereiten. 



„2) (ii fei) benn, ba6 man ber Jluftöfnng feciel Sfiigfäure »u« 

 fe|te, ba§ biefe ein äöenig im llebcrfd;u6 oorbanben i|i, unb jener 

 »inen fÄutrIidjen fflefdiniacf mitibeilt, ba benn ein fd)leimiger 9iit! 

 berfdjiag jlatffinbet irnb bie (SallcrrauflSfung burdifidjfig ivirb unb 

 fid) (Ur ^eiüeKung einer flaren SBouillon eignet. 



,,S) 3ivbl man bie ©aUcrte mittclft ©aljfäure au6 ben Äno« 

 dien unb tbut man jene nodj feud)t in ben Jtodjtopf, fo ecbiilt man 

 eine Bblliae tiare Souillon. 



„OTeiner Jfnfidit nadi , ,,fagt ^err ©oubiran am ©djUiffc 

 feine« SPeril'te«;." ill bei frifd:en .Kiiod'en bic 3lu«jitbnrg ber (ä)al« 

 lerte mitteilt ©aljfiUire ber 9?cbanbtung bcrftiben mit I^ampf cor: 

 jujieben ; benn biefc Untere ijt für ben tägltd)in 2>ienfl tine« ^C' 

 fpital« mit ju »itlen ec^U'ierigteitcn tertnüpft." 



Ungcfäf)r um biefelbe 3c't ctfannte ^err Sonn^, ircld)er 

 früher ein Jpauptocrfed)icr ber guten Sigenfd-aften bec Änodjen-- 

 galicrlc gcicefcn war, cjfen an, baß man biejigt nod) ttint^rceg« 

 nadiacioiefen bobe, inipiefern tiefe Subflan; mirflid) nat)rt)aft 

 f>0 »'. 



.^err Sonn^ fteUte an |id) fclbft unb an atj'tren Serfudjt 

 an, unb obroobi er feiner unb ber beiben -^unbc, mit benen er 

 gliidijcitig erperimenlirte, Äcft nur einen SSrudjtbeil ÄnodjenoaUerte 

 jufe^te, fo gelangte er bod) ju ber Ueberjeugung, ba§ biefe ®ubs 

 jtan; irenig ober nid)t nal)rbaft fei). 



,,Sic »on mir angewanbte (Skalierte", fagt ^err Bonn^ in 

 feiner JtbbanHun,^, „loar in ber gorm eine« ®elpe, febr Concentrin, 

 unb für mid) mit 3ucrer, fo irit mit Sitronenfaft ober einer oltos 

 bolbaltigcn glüffigteit ocrfe^t. Den ^unben gab id) fie mit geti 

 Dcrmifdjt unb gefallen. 9?ad;bem id) fed;« Sage lang breimal ti'ig' 

 licl) 2U — 50 ©rammen trodlencr (sJaUerte mit 85 big 100 (Siram= 

 men örobt gcnofjcn , batte id) jirei '■pfunb an öeiridjt »trloren. 

 Ueberbem war idj fcrlioäbrenb von junger gepeinigt geirefen unb 

 batte itctä ba« («efübl »on ^infalligfeit aebabl , roeldje« nid)t eber 

 nac^liej, al« bi« id) ,u meiner geioöbrlic^en Äcfi jurücttcbrtc." 



ajon ben beiben ^unben, mit benen -^(ri: I>onn6 erperimtns 

 tirte, frag ber eine t.'iglid! lüO— 2-iO ©rammen »rcbt (SaUcrte?), 

 ui:b roi'Utc bann tureiiau« feine JCnod)engaUcrte mctr ;u fid) neb« 

 men, untvr ireld'ir gorm man fie ibm auc^ oorfe^te, felbft wenn 

 man gute glcifd;brübe unb ein SBcnig gleifd) bamit oermifdjte. 2a< 

 er wäre wcbi babei oerbungert, ba er bis jur oblligtn 2tbmagerung 

 faficte. 



Scr anbcre |)unb( mit bem -^trt X). Serfu^e anfleUtc, lie6 

 jebc 2frt con mit ®aUerte bereiteter Äc|l »ier Sage lang un: 

 berübrt. 



Die Jtbbantlung te» .^crrn Sonne »eran'af-te e^trrn ® a i): 

 nai, (Sbcmifer unb Ciimfabricanten , ju einer eibi lid)en, aber weit 

 un;fang«reidnrn. Serfelbc batte feit langer 3eii bemerft, ba6 in 

 feinen SBerfftätten bie auf alle animalifdnn ©ubflansen fo pcrfef: 

 fenen Statten bie JCnodjinpalleite unb ben ütini nid)t angingen, 

 r.nObalb er an ber 9Jal>rbafiiofeit bir Änodiingallerte fu jweifeln 

 begann. Der 2lrtifel beg ^crrn Dcnno beflimmte \i)n, eine JReibe 

 tion Öerfudjen an-,ufleltcn, um tiefen wichtigen 9>unct jur Öntfetei« 

 bung JU bringen unb ju ermitteln: 



1) ob bie ®allertc für jtd) rabrbaft fet) ; 



2) ob e« n6tbig fei) ober ni*t , fie mit anbern Subftanjen {n 

 oerfe$en, unb in weitem ajerbdltn-'fi'e bieS gcfd)eben niüfTe; 



3) ob , infofern iid) bie S?raud:barfiit ber ©aUerte ol« 9tab« 

 rungäartifcl berau«rtellte, erflectlid)c SJortbcilc au« bertn Xnrocnt 

 bung enifprinaen ftnnttn. 



Diefe Unterfudiunacn, bcren 3wect tl^4(l befiimmt ücrlag, 

 würben ren bem 2}erfa'lTfr an fid) filbfl, fünf 93iitgliebern feinet 

 gamilie, oon benen brei Äinber waren, unb mebrern Sebülfen am 

 OTilitirbofpifale a.'al:be.®rAcc angeflcllr, unb ber Äcabeniifet 64- 

 rulla« würbe babei al« 3tugc jugejogen. 



•) Der in bicfcr S?cjiebuiig ron ^errn SRobirt mit einem ^unbt 

 angeftellte jöerfuri! beireif't nidjl«, ba ba« Sbier, na*btm t« 

 50 2agc nur mit ÄrodjcngaUertc gefüttert warben war, enti 



wifdjte. 



