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Les levures qui servirent à cette série de recherches, 
ainsi qu'à la série précédente !), étaient de culture pure. Les 
épreuves de comparaison furent faites comme précédemment 
dans des éprouvettes à fermentation, à volumes égaux et à hau- 
teurs égales. L’aeide carbonique qui se dégageait pendant la 
fermentation s’accumalait dans la partie recourbée de l’&prou- 
vette, ce qui permettait de comparer les volumes de gaz dans 
les épreuves parallèles. Ces expériences n’etaient pas assez 
strictes pour donner lieu à des estimations quantitatives, car 
une partie du gaz échappait par la branche courte de l’éprou- 
vette. Néanmoins elles étaient suffisantes pour décider si l’action 
fermentative était plus ou moins intense. En réalité le volume 
observé était toujours moindre que le voiume dégagé; mais 
comme la perte était d'autant plus considérable que la fermen- 
tation gagnait en intensité, l'erreur ne contribuait qu'à amoin- 
drir les différences qui sans cela'auraient donné plus de netteté 
aux résultats. 
On commence par comparer l'influence des phosphates 
avec celles d’autres sels. L'auteur avait déjà constaté que l’ad- 
dition de 1°/, de chlorure de sodium ou de nitrate de potasse 
affaiblit la fermentation et que la présence de 11/,0/, de ces 
sels suffit presque pour l'arrêter. Le sulfate d’ammoniaque 
agissait avec plus d'intensité encore ?). Il recommença ces expé- 
riences avec une exactitude plus grande en les étendant sur 
d’autres sels. Les tables ei-jointes offrent les résultats obtenus 
avec le chlorure de sodium, le sulfate de magnésie, le nitrate 
de potasse et le sulfate de soude (Table I) en comparaison 
avec les phosphates (Tables II et III). 
1) A. Wröblewski. Ueber den Buchner’schen Hefepresssaft 
„Centralblatt für Physiologie“, 1899, Heft 12. 
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