RESUMES 417 
Table VH. 
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égagé en cm. 
Place dans la série 
disposée selon l’éner- 
, 
de l'échantillon 
(approximation) 
Remarques sur 
de canne à 60°/, 
d 
Phosphates mixtes 
Acide carbonique 
gie fermentative 
l'aspect du liquide 
Solution de sucre 
Acide chlorhydrique 
normal 
n 
précipité 
' abondant 
beaucoup | normal 
11 
7 
Additionnée jusqu’ 
au volume de 14 em? 
de cet acide, quantité qui dans le jus naturel arrêtait com- 
plètement la fermentation et occasionnait la fermentation d’un 
précipité abondant ne faisait que l’intensifier en presence des phos- 
phates. 
Comme le jus exprimé de la levure contient une quan- 
tité considérable de phosphates naturels, 1l faut admettre que 
l'augmentation de cette quantité intensifie l’action de la zymaze 
et que sa diminution l’entrave. L'auteur avait antérieurement 
établi!) que le délayement du suc par l’eau fait diminuer son 
activité beaucoup plus rapidement que ne le ferait supposer 
la proportion du liquide additionné en raison des phosphates, 
et que l’action est complètement arrêtée quand le volume d’eau 
saient par être moins actifs que les autres et vice Versa. Comme on est 
autorisé d'admettre que dans chaque éprouvette la fermentation eroît d’abord 
jusqu’à un certain maximum pour décroître ensuite jusqu'à zero il s’en 
suit que suivant les conditions, ce maximum est atteint, tantôt au com- 
mencement, tantôt vers la fin de la réaction. Ce phénomène doit être pris 
en considération lorsqu'on porte jugement sur les expériences de ce genre. 
1) Centralblatt für Physiologie 1. c. 
