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RESUMES 
est le multiple de celui du jus. Les expériences plus détaillées 
sur ce sujet sont résumés dans la table VII. 
Table VIII. 
approximation !) 
Place dans la série 
| 
| Volume relatif 
de l’acide 
carbonique 
| 
cm. 
| 
de canne à 60°/, 
dégagé en cm.’ 
de l'échantillon 
Solution de sucre 
Acide carbonique 
disposée d’après l’é- 
nergie de fermentat. 
Contenu relatif du 
jus dans le liquide?) 
| 1 
11e, N Pe 
unité le contenu de 10,5 em? de jus dans 14 cm” du liquide. 
| 
1 1050 0,00! 3,5 | 
2.177,00) 601) SR nl, Door 0,5 
3| 8350| 700 „ "| 08 3. | 0,33 0,1 
=, HN 70 38751007 très peu 4 | 0,17 af 
= 5 0,82| 9,62 |, 0 5 0,085 0 
EI 6| 0411006! , 0 5 a a 
" 7 | 1,75| 8,75 À très peu 4 — _ 
8.) .0,872.1-9,62 | 0 5 a er 
9.| 0,48 |10,05| , 0 5 = = 
e 1 10 /1050| 0,00! , 10 et 1 
4 11 | 700! 3,50! ; 5.5 2 | 0.67 0,5 
2] 12 | 3,50) 7,00! „ 1,2 3 | 0,33 0,14 
4 131,75 | 8,76 | », 0,2 4 | 0,17 0,023 
af 14 10,50 0,00 „ 8,5 1.11 1 
: 15 | 7,00! 3,50! „ 4,0 2 | 0,67 0,45 
21 16 | 350| 7,00! , 1,0 3 10,33 0-11 
à | 17e 7 0,1 4 01 0,012 
On pourrait done admettre d'après ce qui précède que la 
diminution de l’activité est due à celle de la proportion des 
!) Dans cette colonne sont donnés les volumes de l'acide carbonique 
observés après 2 h. L'expérience fut continuée depuis. On remarque que 
les échantillons No 5, 6, 8, 9 ne fermentaient pas même après 12 h. 
?) Les nombres de cette colonne ont été obtenus en prenant pour 
3) Les nombres de cette colonne sont calculés par rapport au volume 
de l'acide carbonique dégagé dans l'échantillon No 1 considéré comme unité. 
