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un autre qui lui appartient dans la chimie de la cellule a cause 
de la facilité qu’il possède de former des sels doubles et de se 
combiner avec des substances organiques, en produisant des 
composés qui se décomposent aussi aisément qu’ils se forment. 
C'est de ce genre de combinaisons qu'il sera question dans 
ce chapitre. 
On sait que l’acide phosphorique est tribasique et que 
parmi les trois groupes hydroxyliques il y en a deux qui 
possèdent les propriétés acidiques, tandis que le troisième a le 
caractère plutôt phénilique. Il peut former, outre des sels in- 
organiques, des combinaisons avec des bases organiques et avec 
des radicaux alcooliques, ainsi que des combinaisons avec di- 
verses substances organiques. L’auteur expose quelques obser- 
vations qui témoignent jusqu’à quel point ces acides phospho- 
riques complexes sont répandus dans la nature organique. 
a) Substanceobtenue du jus delalevure. Dans 
un article sur le suc exprimé de la levure (Voyez le Bul- 
letin, Nov. 1898) l’auteur mentionna y avoir découvert une 
substance organique contenant de la chaux et des quantités 
considérables d’acide phosphorique. En renouvelant ces expé- 
riences, il obtint, au moyen de l’appareil qu’il a décrit dans le 
dernier Bulletin, la même substance sous forme de petits 
eristaux lamineux (Fig. 1). 
Eole 
Cette fois-ci l’analyse n’y découvrit pas le soufre qui 
dans les recherches antérieures provenait évidemment d’impu- 
retés. La substance donna 25,80/, de cendre, contenant beau- 
coup de magnésie et d’acide phosphorique, moins de chaux et 
de potasse. La quantité de substance obtenue était insuffisante 
