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Les phosphates et les enzymes: Les acides phos- 
phoriques complexes jouent un rôle important dans l’action de 
certaines enzymes. La présure ne fait coaguler la caséine qu’en 
présence du phosphate de chaux qui forme une combinaison 
avec cette dernière. Le phosphate de chaux est aussi indispen- 
sable pour la coagulation du sang. Il ne manque pas même 
de points d’appui pour la supposition que les enzymes peuvent 
entrer en combinaison avec ies phosphates. 
Le fait est souvent cité que lors de la formation 4 
précipités gélatineux dans des solutions contenant les enzymes, 
ces dernières sont entrainées. C’est là certainement une des pro- 
priétés des enzymes, quoiqu’elle ne soit ni aussi générale, ni aussi 
absolue qu’on le suppose. En travaillant avec la diastaze, l’auteur 
trouva qu’elle n’est jamais complètement précipitée par ce pro- 
cédé, mais qu’une partie plus ou moins grande reste en solu- 
tion. La même observation fut faite pour la pepsine. En appli- 
quant le procédé de Brücke pour purifier la pepsine, l’auteur 
trouva que le précipité obtenu après précipitation multiple par 
les phosphates et la cholestérine ne contenait que des traces 
de cette substance, et que sa solution avait une action peu 
intense. La cholestérine n’entraîne qu’une quantité insigni- 
fiante de pepsine et l’on pourrait expliquer le mécanisme de 
ce phénomène en supposant que sous l'influence de l’aleool et 
de l’éther qui sont ajoutés à sa solution la pepsine passe à 
l’état de pseudo-solution, c’est-à dire d’imbibition très forte, ce 
qui cause sa précipitation avec la cholesterine. La précipitation 
avec le phosphate de calcium est beaucoup plus avantageuse. 
On sait que si l’on ajoute d’un coup à une solution de pepsine 
dans de l’acide phosphorique toute la quantité d’eau calcaire 
qui est indispensable pour la neutralisation de l'acide, toute 
la pepsine reste en solution. Si au contraire on n’ajoute qu’au- 
tant d’eau calcaire qu’il est nécessaire pour former le sel à 
réaction acidique, le précipité contient une quantité considé- 
rable de pepsine. Dans le premier cas, le précipité est eri- 
stallique; dans le second, il est amorphe et contient outre la 
pepsine quelques autres substances. Le contenu de la pepsine 
