56 Rpnierkungen über die Anatomie und Physiologie 



ten Räume der Lederhaut geht beim Trocknen in eine 

 dunklere gelbe über, wie das auch beim Trocknen des 

 Eiweisses der Fall ist. 



Wird das ans den bezeichneten Räumen ausgclö- 

 sete Gewebe in einem Platinlöft'el über der Spiritusflannue 

 nach und nach gelinde erwärmt, so schrumpft es, wie 

 bei dem Trocknen in der Ofenwärme, zwar etwas ein, 

 aber doch nicht sehr viel , und lässt bei etwas stärkerer 

 Erwärmung kein Fett ausfliessen. Wird die Erwärmung 

 gleich vom Anfange rascher betrieben , der PlatinlölFel 

 der Spiritusflamme schneller genähert: so entsteht ein 

 Knistern, Zerplatzen der Zellen des Gewebes, welches 

 oft so stark ist, dass die kleinen Klümpchen dabei aus 

 dem l'latinlöft'el herausgeworfen werden; der sprechend- 

 ste Beweis, dass wässrige Flüssigkeit in den Zellen 

 eingeschlossen ist. EUeses Knistern entsteht aber nur, 

 versteht sich von selbst, im frischen Zustande des Ge- 

 webes; beim trocknen ist es nicht der Fall. Das Ge- 

 webe au.s den. wahren Fettklümpchen der Fetthaut ver- 

 hält sich gerade enlgegengesctzt. Aus einem Klümp- 

 chen von derselben Grösse fliesst bei der gelindesten 

 Erwärmung das Fett sogleich ans, und bei etwas stär- 

 kerer Erwärmung schrumpft das Kllimpchen bis zu einem 

 feinen Korne, also viel merklicher ein, ohne dass dabei 

 jenes Knistern bemerkbar wird , wenn man , was wohl 

 zu merken ist, kein gröberes Zellgewebe der Fetthaut 

 mit gefasst hat. 



Dieses Knistern des Gewebes ans den Räumen der 

 Lnderhaut zeigt deutlich, dass es eine wässrige Flüssig- 

 keit in seinen Zellen eingeschlossen hält. Es ist dieses 

 Kuistcrn dasselbe, was beim Ausschmelzen des Schwei- 

 nefettes, wenn es dicht unter der Schwarte weggeschnit- 

 ten wurtle, in unsern Küchen oft so stark hörbar ist, 

 und' welches oftmals das Auffliegen des brennenden 

 Speckes veranlasst. Bei diesem Auffliegen wirken die 



