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qui résulteiil (le rurgîiiiisntioii végélale, je iliriiis ijne l'osséinc 

 correspond ;i la lelliilosc des végétaux, tandis que la gélatine peut 

 être comparée à la dexlrine. En elïel, losséine et la cellulose, 

 également insolubles dans l'eau , éprouvcid l'inie et l'autre des 

 transformations isomériques par raclion de l'caLi Ijiuiillante, et 

 sous l'infliiencc des acides, en donnant iiiiissaiice à deux corps 

 solubles, qui sont la gélatine et la dexlrine. » 



Cette idée avait été déjà émise plus de dix ans auparavant par 

 F. Murcliand (1) dans son mémoire sur la composition chimique 

 des os : '< La transiormalion de la matière collagène en gélatine, 

 <lit-il, peut être, jusipi'à un certain point, comparée à la Iransloi- 

 ination que suliit l'amidon ipiand on le soumet à l'action de l'acide 

 sulfiu-ique étendu ; car, dans les deux cas, on n'observe ni déga- 

 gemenl, ni absorption de gaz. » 



Les expériences beaucoup plus anciennes de M. Clicvreul f2) 

 ont démonirc d'une autre manière l'isoniéric de la substance car- 

 tilagineuse et de la gélatine, ("c chimiste fit bouillir dans l'eau un 

 poids donné de matière gélaliniforme, et obtint ainsi le même poids 

 de gélatine; la matière cartilagineuse n'avait donc rien perdu ni 

 rien gagné. En agissant dans un vase clos, les choses se passaient 

 de la même manière que dans un vase ouvert. 



Cette expérience a été répétée par M. Fremy, et il est arrivé 

 exactement au même résultat : 1 gramme d'osscinc très pure et 

 desséclK'C à HO dc'grés a été soumis à l'aclion de l'eau bouillante 

 jusqu'à transformation complète en gélatine ; la liqueur a été éva- 

 porée à sec, et le résidu a ('lé desséché à 130 degrés; il pesait 

 exactement 1 gramme. Celle transformation en gélatine se fait 

 plus ou moins rapidement, suivant la manière dont l'osséine a été 

 préparée, suivant son degré de pureté. Quand elle est très pure, 

 la transfuiination si' l'ail lentement ; il en est de même si ce corps 

 il été extrait des os d'un individu âgé. Si, au contraire, l'osséinc est 



(4) (leber die chemische Zusammensetzung âer Knochen [Journal fiir prukli- 

 'rhe Chemie, von Erdmann und Marchand, t. XXVII, p. S'6 ; 1842). 



(2) De l'influence qu0 l'eau exerce sur plusieurs subsliinces azotées solides[Ann. 

 de chimie et de fliysiqiw, t. XIX, |). 48 ; 1821). 



