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tractartige Masse von cleniselben Geschmack ziirück, die sich grösstentheiU 

 in Weingeist löslich zeigte. Wiewohl die Auflösung dieser Substanz mit 

 Hefe in Weingährung überging, so -war es doch nicht möglich, aus dersel- 

 ben gemeinen oder krümlichen Zucker zu erhalten, sondern sie blieb rim- 

 mer syrupartig. 



Das Stärkniehl wird demzufolge durch das stärkere Erhitzen mit 

 blossem Wasser auf eine ähnliche Weise verändert, wie durch Kochen mit 

 Schwefelsäure haltigem Wasser bei dem Kirchhoffschen Processe; nur geht 

 wegen der hohen Temperatur die Veränderung noch weiter, so dass sich 

 statt des krümlichen Zuckers Schleimzucker erzeugt und zwar in dem brau- 

 nen, bitterlichen Zustande, in welchen er bei starkem Erhitzen überzugehen 

 pflegt. Es ist möglich, dass bei einer gewissen Temperatur, die über lOO^* 

 liegt, aber nicht so hoch ist, wie die, welche beim Versuche statt fand,* die 

 Zersetzung des Stärkemehls nicht so weit, sondern blos bis zur Bildung des 

 krümlichen Zuckers geht und dann möchte sich dieser Process im Grossen 

 sowohl zur Bereitung des Stärkezuckers eignen, wodurch Schwefelsäure, 

 Kreide, Brennmaterial, Filtration und Zeit erspart werden würden, als auch 

 zur Bereitung Weingeist haltender Flüssigkeileu. 



4) Behandlung des Eyweissea im Digestor. 



Hartgekochtes Ey weiss, welches im frischen Zustande 48 Gramm wog, 

 wurde mit 500 Gramm Wasser im papinischen Topfe erhitzt, bis das vierte 

 Metallgemisch völlig geschmolzen, und das fünfte etwas weich geworden 

 war. Beim Oeffnen des Topfes verbreitete sich ein unangenehmer, ekeler- 

 regender und ein wenig brenzlicher Geruch. Die kupfernen Wandungen 

 desselben waren mit einer schwarzen Lage voii Schwefelkupfer bedeckt, und 

 die Eyweissstücke waren verschwunden, und hatten mit dem Wasser eine 

 trübe bräunlichgelbe Flüssigkeit erzeugt. Diese wurde filtrirt. 



I. Auf dem Filter blieb eine Materie , die nach dem Trocknen 0,45 Gramm wog, 

 und ein grauweisses Pulver darstellte. Dieses verhielt sich im Feuer dem Eyweiss 



