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100 Milcli lieferten nach diesen "Versuchen 



S K T 



Weingeistiges Extract .... 8,87 8,47 17,28. 



Wässeriges Extract 1,12 1,25 0,89. 



Unauflöslichen Rückstand . . 2,36 1,41 2,90. 



Wasser . . , 87,65 88,87 78,93. 



100,00 100,00 100,00. 



Berzelius erhielt aus 100 abgerahmter Kuhmilch: 



Milchsäure, milchsaures Kali und milchsaures Eisen 0,600. 



Salzsaures Kali, phosphorsaures Kali , phosphorsauren Kalk und Bittererde 0,225. 



Milchzucker 3,500. 



Kässtofi' mit einer Spur Butter 2,800. 



Wasser . 92,875. 



100,000. 

 Demnach enthält die Kuhmilch nicht viel mehr KäsestofF, als die 

 Frauenmilch nach dem ALdampfen und Austrooknen an in Wasser unauflös- 

 lichem Rückstand lässt, besonders -wenn man berücksichtigt, dass 100 Theile 

 der von mir untersuchten nicht abgerahmten Frauenmilch nur einigen und 

 90 Theilen der abgerahmten gleich zu setzen sind. 



Untersuchung der Frauenmilch auf ihren Gehalt an Kässioff' und Zieger. 



Da nach Schübler die Frauenmilch nur eine Spur KässtofF und gegen 

 2,7 Procent Zieger enthält, die sich nach Demselben scheiden lassen durch 

 Hinzufügen von '/soo bis »/joo Laabmagen, -welcher bei 24 bis 30'' den Käs- 

 stoff, nicht den Zieger coagulirt, so versetzte ich die nicht abgerahmte 

 Frauenmilch nach diesem Verhältnisse mit Laabmagen. Der KässtofF schied 

 sich in der Wärme in dicken Flocken ab, ohne jedoch, wie bei der Kuh- 

 milch, ein allgemeines Gestehen der Milch zu bewirken. Nach halbstündi- 

 gem ErAvärmen wurde der Käs auf einem getrockneten und tarirten Filter 

 gesammelt und nach dem Trocknen gewogen. Das Filtrat, bis zii 80" R. er- 



