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hitzt und mit '/«o destillirtem Essig versetzt, setzte den Zieger in kleinen 

 weissen Flocken ab, die eben so gesammelt wurden. Was hiervon abfloss, 

 gab mit Galläpfeltinctur nocli einen geringen röthlichweissen Niederschlag. 

 100 Theile nicht abgerahmter Frauenmilch lieferten 



Getrockneten Käs 



Getrockneten Zieger 



Durch Galläpfeltinctur gefällte filaterie 



Wenn auch dem erhaltenen Käs Fett beigemengt ist, so zeigt sich doch 

 eine bedeutende Verschiedenheit zwischen den von Schübler und den von 

 mir untersuchten Milch- Arten, und die Zusammensetzung der letztern zeigt 

 mit der der Kuhmilch, aus welcher Schübler 4,3 Procent Käs und 0,8 

 Procent Zieger niederschlug, bedeutende Aehnlichkeit. Da nun nach meinen 

 Untersuchungen der Unterschied der Frauenmilch von der Kuhmilch nicht 

 in einem Vorherrschen des Ziegers liegt, so bleibt zu erforschen übrig, ob 

 die minder leichte Gerinnbarkeit der Frauenmilch durch Säuren u. s. w. 

 entweder von dem etwas geringeren Gehalt an Kässtolf abzuleiten ist, oder 

 von einer geringen chemischen Verschiedenheit desselben von dem der Kuh- 

 milch, oder von der Gegenwart anderer Stoffe in der Frauenmilch, welche 

 der Fällung entgegen wirken. Ueberhaupt halte ich es mit Bergsma *) 

 für nicht erwiesen, dass der Zieger eine vom Kässtoff verschiedene Materie 

 ist; es kann bei der Fällung der Milch durch Laabmagen, mittelst der 

 übrigen Bestandtheile der Milch, ein Theil des Kässtoffs gelöst erhalten 

 werden, welcher dann, bei höherer Temperatur und durch stärkere Säuren, 

 wie Essig, gefällt, durch Aufnahme desselben in seinen Eigenschaften einige 

 Abweichungen von dem zuerst gefällten Kässtoff zeigen muss **). 



") Bcrzeliui, vierter Jahrobericht. S. 239. ' 



**) Da ich Gclcgcnlicit halle, die in die Untcilcil)jhöhlc amgejchwilzlc Flitisigkcit bei einer am Kind- 

 bcttficher Vcrstorbciii'n zu iititerfttichcn , in welclier hiiufig die Gef^enwart von Kasstofl" augriioiiMiien 

 wird, 10 icheint es mir nicht am nnrechlen Oric , hier das Ergcbniss meiner UDlertuchuiigcn bcizuv 



