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zes, nach Art der Katzen. Ich machte öfter den Verſuch, 
ein Weibchen zu ihnen zu bringen; allein die braune Ratte 
litt keine fremde Ratte in ihrer Nähe. Die weiße hatte 
ich ſelbſt caftrirt, damit fie ſich gegen die ſchwarze weniger boͤs⸗ 
artig denehmen moͤchte, und die letztere war ſo klein und 
furchtſam, daß ich fürchtete, eine erwachſene weibliche moͤch⸗ 
te ſie nicht für voll anſehen, ſondern fie todten und auf⸗ 
freſſen. 
Meinen Beobachtungen über dieſe Ratten wurde vor 
der Zeit ein Ziel geſetzt, indem mein Vater, in deſſen Haus 
ich noch wohnte, den Bann gegen ſie ausſprach. Die weiße 
bekam eine Doſis Blaufaure und wanderte in's Naturalien⸗ 
cabinet der Edinburgher Univerſitaͤt; die braune bekam der 
Jitis zu freſſen, dem fie ohnehin von Rechtswegen geboͤrte; 
die ſchwarze hielt ich verſtohlenerweiſe noch lange in einem 
Käfize vor dem Fenſter, und nahm fie des Nachts zu mir 
in's Bett, und das Thierchen wußte die Zeit, wo ich mich 
gewöhnlich ſchlafen legte, ſo genau, daß, wenn ich ein Mal 
zoͤgerte, es gewaltig unrubdig ward und nagte, um ſeinen 
ſaumſeligen Herrn an feine Pflicht zu erinnern. Ein Mal 
kam ich ſehr ſpaͤt nach Haus, und vergaß die Ratte her⸗ 
einzunehmen. Als ich am folgenden Morgen nach ihr ſah, 
fand ich ein Loch im Bauer; die Ratte aber war verſchwun⸗ 
den. Sie war aufs Steaßenpflaſter geftürzt und hatte ſich 
zu Tode gefallen. 7 
Ueber die Milch, deren Veraͤnderungen und das 
colostrum 
hat Herr Donne am 16. September der Pariſer Academie 
det Wiſſenſchaften einen Aufſatz mitgetdeilt, welcher die Fort⸗ 
fesuny der früher von ihm über denſelben Gegenſtand geliefer⸗ 
ten Arbeiten bildet. Es wird durch denſelden des Weitern 
dargethan, daß das Studium dieſer Fluͤſſiakeit, ſowehl in 
deren friſchem, als durch von ſeldſt eutſtehende Verderbniß 
oder Veraͤnd⸗ rung becbeigefütrten Zuſtande, nur mit Huͤlfe 
des Mikteſcops vellſtaͤndig erledigt werden kann. 
Aus der neueſten Arbeit des Verfaſſers ergeden ſich fol⸗ 
gende Hauptreſultate. 
Die Milch halt den Käfeloff ungefähr in derſelben 
Art in Auflöfung. wie das Dlut die Fibrine, ferner 
einen eigenthuͤmlichen Zucker und Salze, während die fetten 
Stoffe, oder die Butter, in Geſtalt von Kuͤgelchen nur 
ſchwebend in ihr enthalten ſind. 
Die Auftös lichkeit der Milchkuͤgelchen in Alcehol und 
Aether, welche den Käſeſtoff nicht auflöfen, einerſeits, und 
der Umſtand, daß eine Auflöſung von Jodine in Waſſer, 
welche den Kaſeſtoff, ſo wie alle ſtickſteffhaltige organiſche 
Stoffe, geld farbt, die Milchkuͤgelchen unveraͤndert laͤßt, and⸗ 
rerſeits, beweiſen, daß der Kaͤſeſtoff keinen Theil dieſer Kü- 
gelchen bildet und daß er ſich in der ftiſchen Milch nicht 
im geronnenen Zuſtande befindet. 
Alle Milchkugelchen laſſen ſich auf dem Filtrum auf: 
fangen, und aus der durchgelaufenen waſſerhellen Fluſſigkeit 
läßt ſich dann der Käſeſteff mittelſt Säuren fällen. Auch 
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dieſer Verſuch beweiſ't, daß der Kaͤſeſtoff in der Milch che⸗ 
miſch aufgelöſ't iſt, fo wie, daß die weiße Farbe der Milch 
von dem fetten Stoffe hertuͤhrt, welcher in Geſtalt ſehr 
winziger Kügelchen in derfeiben- ſchwebt. Die Milch laͤßt 
ſich demnach als eine Emmifien betrachten. 
Die erſte Erſcheinung, welche die ſich ſelbſt uͤberlaſſene 
Milch dardbietet, iſt das Aufſteigen des Rahms; dieſer be⸗ 
ſteht aus Muchkuͤgelchen, die ſich wegen ihrer ſpecifiſchen 
Leichtigkeit über der Milch anſammeln; unter dem Rahme 
befindet ſich dann die eigentliche Much, an welcher man 
noch zwei weniger deutliche Schichten unterſcheiden kann, 
von denen die obere weiß, die untere etwas grünlih und 
halbdurchſichtig iſt. Dieſer Farbenunterſchied rührt lediglich 
daher, daß in der obern Schicht mehr Kuͤzelchen ſchweben, 
die ihre Stelle lediglich in Uedereinſtimmung mit ihrer ſpe⸗ 
cifiſchen Schwere einnehmen. Der Rahm if daher ſchon 
beim Melken in der Milch vorhanden, und Milch und 
Rahm unterſcheiden ſich nur dadurch von einander, daß les⸗ 
terer einen weit groͤßern Antheil von fetten Kuͤgelchen oder 
Butter enthält, als erſtere. 
Die zweite Erſcheinung, welche man an der ſich ſelbſt 
uͤberlaſſenen Milch wahrnimmt, iſt deren Saͤuerung, waͤh⸗ 
rend ſie zur Zeit des Melkens alkaliniſch war. Der Rahm 
verdickt ſich allmaͤlig, der Kaͤſeſtoff gerinnt, es entdinden ſich 
Safe, die Milch riecht wie ftiſcher Kaͤſe; unter m Mikroſcope 
bemerkt man eine Unzahl von Infuſions⸗Thierchen und 
Pflaͤnzchen. 
Man muß die Rollen unterſcheiden, welche dei dieſer 
Zerſetzung oder Gährung einestheils der Rahm, d. h., der 
„ nicht ſtickſtoffbaltige Theil, und anderntheils der Kaͤ⸗ 
ſeſtoff, d. h. der ſtickſteffhaltige Theil, ſpielen. Hierzu iſt 
noͤthig, daß man beide durch Filtriren von einander abſchei⸗ 
det Man bemerkt dann, daß der Rahm ſchnell ungemein 
fauer wird, wahrend das des fetten Stoffs beraubte Se⸗ 
rum, welches den Kaͤſeſtoff in Auflöſung hält, der alkalini⸗ 
ſchen oder fauligen Gaͤhrung unterliegt. 
Die Infuſtonspflaͤnzchen, welche in dieſem Falle im 
Rahme entſtehen, zeigen ſich erſt lange nachdem die Milch 
ſauer geworden iſt. Sie laſſen ſich alſo nicht als die Ur⸗ 
ſache der ſauren Gährung betrachten, wie es in Betreff der 
von Herrn Cagniard Latour in den von der Weingäh⸗ 
rung ergriffenen Fluͤſſigkeiten entdeckten Pflaͤnzchen geſchehen 
iſt. Was die Infuſionsthierchen betrifft, Te finden ſich die⸗ 
ſelben ebenſowohl in dem alkaliniſchen, als in dem ſauren 
Theile der in Gaͤhrung getretenen Milch. 
Die mikroſcopiſchen Pflänzchen der Milch, welche Herr 
Turpin abgebildet hat, und, nach dieſem Forſcher, von 
der Umbildung der Milchkuͤgelchen ſeldſt berruͤhren, entwickeln 
ſich ebenſowohl an der Oberfläche der Butter, ſelbſt, nach⸗ 
dem dieſe geſchmolzen und mit Aether bebandelt worden, 
als an der Oberflache der filtritten und der Kuͤgelchen gaͤnz⸗ 
lich beraubten Flüſſiskeit. 
Die beſte Methode, die Milch aufzubewahren, bleibt 
immer die, welche die Koͤchinnen anwenden, namlich, daß 
man fie im Waſſerbade abkocht und dann in wohlverſtͤp⸗ 
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