Neue Notizen 
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Gebiete der Natur- und 
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geſommelt und mitgetheilt 
von dem Ober⸗Meditinelrathe Froriep zu Seimat, und dem Medicmalteibe und Prefeffer Frerie zu Serum. 
Ne. 253. 
Gedruckt im kandes⸗Induſtrie⸗ Comptoir zu Weimar. 
(Nr. 11. des XII. Bandes.) 
Preis eines ganzen Bandes, von 24 Bogen, 2 Athir. oder 3 Fl. 56 Kr., 
November 1839. 
des einzelnen Stückes 3 ggl. Die Tafel ſchwarze Abbildungen 3 ggl. Die Tafel colorirte Abbildungen 6 gal. 
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Ueber das Amylum. 
Geleſen in der phyſikaliſch⸗oͤkonomiſchen Geſellſchaft zu Königsberg 
den 18. September 1839 von Ernſt Meyer. 
Unter den mannichfaltigen Producten der nahrungſproſſenden 
Erde eins der haͤufigſten und wichtigſten iſt das Amylum, Kraft: 
oder Stärkemehl, nachſt dem Fleiſch unfer vornehmſtes Nahrungs⸗ 
mittel, und ſchon aus dem Grunde unſerer Aufmerkſamkeit werth, 
wenn auch die Mode des Haarpuderns und ſteifer Halskrauſen noch 
nicht wieder im Anzuge waͤren. 
Koͤnnte ich nur recht genuͤgende Auskunft daruͤber geben! 
Doch was wir taglich vor Augen haben, pflegt in dem Wahne, 
es ſey laͤngſt bekannt, am laͤngſten undekannt zu bleiben. Das 
Ferne, das Fremdartige, das Wunderbare erfreute ſich von jeber 
der Gunſt der Menſchen, und verlockte ſeldſt ernſte Forſcher auf 
unerſprießliche Abwege. Wie viel Gelehrſamkeit verſchwendete man 
nicht, um nur ein Beiſpiel zu geben, auf Unterſuchungen über je⸗ 
nes Brod, das einem wandernden Volke in der Wuͤſte vom Him⸗ 
mel zufiel, wahrend unſer hausbackenes Brod und das Amylum, 
woraus es beſteht, ganz allein den Zähnen und der Zunge uͤberlaſ— 
ſen blieben! a 5 
Ein Paar Schritte zu naͤherer Kenntniß des letztern wurden 
indeß vor Kurzem gethan. Die Chemiker entdeckten im Jod ein 
treffliches Reagens gegen das Amylum, einen Stoff, der ihm eine 
lebhaft blaue, andern vegetabiliſchen Subſtanzen dagegen eine gelb⸗ 
braune Farbe ertheilt, und uns dadurch in den Stand ſetzt, ſehr 
kleine Amylumkoͤrner, die keine Analyſe geſtatten, von Koͤrnern ans 
derer Art, die oft zugleich mit jenen vorkommen, zu unterſcheiden. 
Die Botaniker unterwarfen darauf das Amylum der miktoſcopi⸗ 
ſchen Unterſuchung, wobei ihnen jenes Reagens ſehr zu ſtatten 
kam, und fanden, ſtatt einer formloſen todten Maſſe, eine eigen⸗ 
thuͤmliche organiſche Structur. Die hohe Bewunderung und ande⸗ 
rerſeits die tiefe Verachtung, mit der man Raspails erſte Be⸗ 
kanntmachungen bieruͤber aufnahm, verrathen am deutlichſten, wie 
unerwartet feine Entdeckung kam. Erlauben Sie, daß ich Sie jetzt 
zuerſt mit der Structur, dann mit dem Vorkommen des 
Amylums in den Pflanzen, endlich mit den Veränderungen 
bekannt machen darf, die es im Verlaufe des Vegetations⸗ 
proceſſes erfährt. Sein eigenes Eingreifen in dieſen Proceß 
wird ſich dabei von ſelbſt ergeben. 
Alles Amylum iſt ein reines Naturproduct des Pflanzenreichs; 
welches die Kunſt zwar vielfältig verändern, doch nach dieſen Ver: 
änderungen niemals wieder herſtellen, wieder beleben, oder gar neu 
erzeugen kann. Es findet ſich in Geſtalt unregelmäßig abgerunde⸗ 
No. 1353, 
ter Körner in den Zellen der Pflanzen, zunachſt vom Zellſafte ums 
geben. So erblickt man die Koͤrner bei Unterſuchung feiner 
Schnitte aus dem Zellgewebe der Pflanzen unter dem Mikroſcope. 
Sie zu ſammeln, genuͤgt ein mechaniſches Verfahren. Man zermalmt 
Pflanzentheite, welche viel Amylum enthalten, ſprengt dadurch wer 
nigſtens einen großen Theil der in der lebendigen Pflanze ſtets ge⸗ 
ſchloſſenen Zellen, worin es liegt, gießt Waſſer darauf und laͤßt 
daſſelbe, nachdem es eine Zeitlang ſtark bewegt wurde, zur Ruhe 
kommen. Die Amylumkoͤrner, welche ungefähr anderthald Mal fo 
ſchwer ſind, als das Waſſer, lagern ſich dann zuerſt auf den Bo⸗ 
den des Gefäßes, über ſie her die leichteren Ueberreſte des zerriſſe⸗ 
nen Zellgewebes. In gewiſſen Organen vieler Pflanzen iſt aber 
die Menge des Amylums fo groß, daß man ſich, um es zu genie⸗ 
ßen, der Muͤbe des Sammelns ganz überbebt, obgleich die Sub⸗ 
ſtanz der Zellen, die es enthalten, ihrer Zartbeit ungeachtet, nur 
unvollftändig oder gar nicht verdauet wird. So benutzen wir de⸗ 
kanntlich die Kartoffeln als Nahrungsmittel; eben fo die Saamen 
mancher Pflanzen, z. B., der Hirſe; und wenn auch bei'm treck⸗ 
nen Mahlen des Getraides ein großer Tbeil der Zellſubſtanz in 
Form von Kleie entfernt wird, ſo iſt doch das feinſte Mehl nie 
ganz frei von Zellſubſtanz, fo wie andererſeits die gröbfte Kleie 
immer noch etwas Amylum enthält, von deſſen Menge der Grad 
ihrer Nahrhaftigkeit abhängt. 
Die Größe der Amylumkoͤrner iſt nicht allein bei verſchiedenen 
Pflanzen, ſondern auch in verſchiedenen Organen derſelben Pflan⸗ 
ze, ja in einer und derſelben Zelle aͤußerſt ungleich. Die Kartoffel 
enthalt die groͤßeſten Körner, die man bisjetzt kennt. In einigen 
Sorten, die aber nicht die beliebteſten ſind, beträgt ihr Durch⸗ 
meſſer nicht felten den zwanzigſten Theil einer Linie, fo daß fie 
ſich auf einer Glasplatte, gegen das Licht gehalten, mit blo⸗ 
ßem Auge deutlich unterſcheiden laſſen. Neben dieſen arößeren 
Körnern finden ſich aber andere von 20 — 30 Mal geringerem 
Durchmeffer, die das bloße Auge nicht mehr wahrnimmt. Wäre 
es moglich, die kleinſten auszuleſen und auf eine Schnur zu ziehen, 
fo würden etwa 600 von itnen kaum die Länge einer Linie errei⸗ 
chen. In andern Pflanzen, z. B., in der Hirſe, beträgt der 
Durchmeſſer, ſelbſt der größeren Körner, kaum den tauſendſten 
Theil einer Linie. 
Ihre Kleinheit iſt aber nicht das einzige Hinderniß, welches 
ſie unſerer zudringlichen Wißbegierde entgegenſezen; es kommt da⸗ 
zu, daß wir fie, um ſie naher zu betrachten, aus dem Innern der 
Pflanze und aus ihrem wahren Elemente, dem Zellſafte, heraus⸗ 
nehmen muͤſſen, und folglich ganz außer Stande find, ihre allmaͤti⸗ 
ge Entwickelung mit dem Auge zu verfolgen; ferner ihre Dur ſch⸗ 
fichtigkeit im feuchten Zuſtande, welche das, was hinter ihnen 
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