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« En plaçant dans l'endosmètre de Dutrochet ces mélasses à leur 
densité normale, en présence de l’eau, il s'établit, conformément aux 
lois découvertes par Dutrochet, deux courants, dont l’un très-éner- 
gique marche de l’eau vers la mélasse, tandis que l’autre plus faible 
marche de la mélasse vers l’eau; ce dernier courant entraîne dans 
l'eau les sels organiques et inorganiques de la mélasse, en laissant 
dans l'endosmomètre le sucre dilué avec la matière colorante et une 
fraction de sels qui, dans une première opération, échappe à la réac- 
tion. La mélasse ainsi traitée a perdu sa mauvaise saveur; elle est 
devenue comestible à la manière de la mélasse de canne, et elle peut, 
en étant soumise aux opérations du raffinage, fournir des cristallisa- 
tions de sucre. 
» Les eaux chargées de sels soumis à la concentration fournis- 
sent de belles cristallisations de nitre, de chlorure et des sels orga- 
niques qui ont besoin d’être exantinés. » 
I y a loin de là à la dialyse et à ses applications; je vais exposer 
succinctement en quoi consistent les belles recherches de M. Graham 
sur cette branche nouvelle des sciences physico-chimiques. Toutes 
les substances ne possèdent pas le même pouvoir de diffusion comme 
on l’a vu précédemment; il y en a dont la vitesse est plus ou moins 
rapide, d’autres dont la vitesse est excessivement lente. 11 a dû classer 
à cet effet les substances quant à leur vitesse de diffusion. C’est ainsi 
qu'il est parvenu à montrer que l’hydrate de potasse possède une 
rapidité de diffusion double de celle du sulfate de potasse et que ce 
dernier se répand, dans les liquides, deux fois plus vite que le sucre, 
l'alcool et le sulfate de magnésie. Les substances dont la diffusion est 
exclusivement lente ont été appelés par lui colloïdes ; parmi elles, 
on distingue : la silice hydratée, l’alumine hydratée; d'autres oxydes 
analogues : l’amidon, la dextrine, le tannin, l’albumine, la géla- 
tine, etc. Ces corps se distinguent par l'apparence gélatineuse de leurs 
hydrates et une indifférence chimique pour les acides et les bases ; 
