16 NOUVELLES ARCHIVES DU MUSEUM. 
route, nous faisons halte pour la nuit, on fait beaucoup de sucre, et ce pro- 
duit, qui n’est point raffiné, s’y vend à vil prix. J’en fais provision pour le 
mêler à mon riz à l’eau. 
3 janvier. — Nuit sereine, gelée blanche abondante ; journée douce, 
mi-couverte, mais claire au soir. 
Partis de grand matin, nous traversons bientôt une grande rivière venant 
du nord, et, pour abréger de trente /y notre chemin, nous voguons pendant 
quelque temps sur ses eaux claires et profondes. Il y a beaucoup de bateaux 
dans ce cours d’eau qui vient du nord, et qui, dans cet endroit et en cette sai- 
son, n'a qu'une centaine de mètres de largeur. Bientôt après, nous passons 
auprès d'une belle tour blanche de dix ou onze étages : c’est celle que je 
voyais hier de fort loin. Placée sur une colline, elle annonce le voisinage de 
la grande ville de Véy-kiang. 
A l’ouest de cette tour et non loin d’elle, se trouvent, le long de la 
rivière, des puits à sel, ou mieux, à eau salée : j'en compte là une douzaine. 
Ces puits sont très-profonds et fort étroits, n’ayant d'ordinaire que deux tiers 
de pied de diamètre, où même un demi-pied. On retire l’eau salée au moyen 
de pompes de bambous embouchés l’un dans l’autre. 
Ces parages offrent encore les mêmes grès, variant en couleur du rouge 
au vert ou au bleuâtre. Auprès de la rivière existent des cailloux roulés de 
calcaire plus fin. 
La ville de Véy-kiang, où nous prenons notre bol de riz du déjeuner, est 
très-grande aussi et paraît fort riche. Les boutiques y étalent les mêmes mar- 
chandises qu'ailleurs : force cochons parfaitement dépilés et coupés longitu- 
dinalement en deux parties, depuis le nez jusqu’à la queue; du soufre, du 
gypse et des drogues diverses. Le plâtre, en Chine, ne sert que dans la méde- 
cine, et pour lever la pâte de haricots, dont on fait le £eou-fou, ou fromage chi- 
nois. C'est ce fromage (qui se vend à vil prix) qui constitue le companaticum 
ordinaire d’un repas chinois, et on le mange cru ou cuit, frais ou sec, bouilli 
ou rôti, modore ou fortement fermenté. Le goût n’en est pas trop mauvais, 
mais il y a des estomacs (comme le mien) qui ne peuvent pas s’en accommo- 
der. Je crois pourtant que le fromage de haricot pourrait devenir un aliment 
utile dans nos campagnes d'Europe, à cause de la facilité de sa confection et 
de ses propriétés nutritives. 
En fait de fruits. je ne vois ici, comme dans le reste du Setchuan, que 
