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sont communes près de la ville, tandis qu’elles sont entièrement inconnues à 
Pékin. Je n'ai point vu ici l’Ailantus glandulosa, si commune à Pékin, 
tandis que l’Acacia de Constantinople (Albizzia Julibrisin) y est plus com- 
mun encore que dans le Nord. 
Les plantes alimentaires céréales sont le Riz, le Froment, l'Orge, le 
Sorgho, le Maïs, le petit Millet et le Blé noir. Les légumes consistent en 
Fèves, en nombreux Haricots, en Pois, etc. Comme partout, nous voyons 
un Haricot ligneux envahir les terrains incultes, qu'il couvre de ses pousses 
démesurément longues et dont on retire un fil très-solide au moyen duquel 
on fabrique des habits d'été très-estimés. L'Ortie blanche se rencontre aussi 
partout, soit à l'état sauvage, soit cultivée. Le Sésame, une sorte de Colza, 
un Thé sauvage, etc., fournissent l’huile du pays; le Stillingia sebifera 
produit le suif, et l’Elæocca verrucosa l'huile-vernis employée par les fabri- 
cants de meubles. Cette partie du Kiang produit peu de Thé; en général 
chaque famille se contente d’en cultiver quelques pieds isolés pour ses 
besoins. Cependant la ville de Kin-kiang est l’entrepôt le plus considérable 
‘du thé de la province, et c’est ici qu’on lui fait subir sa dernière et définitive 
préparation avant de le livrer au commerce européen. L’une des opérations 
consiste à rouler à la main les feuilles une à une. Ce sont les femmes chinoises 
qui, dans de grands ateliers, se livrent à ce travail de patience qui leur rap- 
porte la somme de quatre sapèques par chaque livre de thé (la sapèque 
équivaut ici à un demi-centime) : chose remarquable, on en voit d'assez ha- 
biles pour gagner ainsi cent cinquante sapèques par jour (15 sous) ! 
En fait d'animaux domestiques, on rencontre communément d'énormes 
Buffles très-doux qui paissent ou cheminent rarement sans être accom- 
pagnés d’un Chinois qui le monte comme un cheval. Le Zébu y est aussi 
très-abondant et de toute beauté ; il est aussi doux que les autres animaux 
domestiques du pays. On les emploie seulement au labour, le peuple 
n'en utilisant point le lait. Je remarque qu’on fait travailler indifféremment 
les Taureaux, et qu’ils sont aussi dociles que les Vaches. Tout ceci dépend, 
il est vrai, de l'éducation pleine de douceur que les Chinois savent 
admirablement donner à tous leurs animaux. Je n’ai pas vu l’Ane, et depuis 
trois mois de séjour, je n’ai aperçu qu’un seul Mulet. Les Chevaux aussi-sont 
très-rares et uniquement réservés au service des mandarins. Tous les transports 
se font à dos d'homme ou en bateau. Les Chiens offrent ici plus de variétés 
