Lebensweise und Lebenserscheinungen. 1257 



ausserordentlich wenige regelmässig gegessen werden. Im Allgemeinen 

 liefern die Macruren die meisten essbaren Formen, was vor allem der 

 grossen Entwicklung des Abdomen mit seinen mächtigen Muskelmassen 

 zuzuschreiben ist. Bei den Krabben, wo ein solches Abdomen fehlt, 

 werden hauptsächlich die kräftigen Scheeren, sowie die Musculatur der 

 Beine verspeist. 



Am besten sind wir natürlich über die in Europa auf den Markt 

 kommenden Decapoden unterrichtet. Hier haben wir zunächst den euro- 

 päischen Flusskrebs anzuführen, der fast überall in Central- und Nord- 

 Europa regelmässig gefangen und als Speise verhandelt wird. Obgleich 

 derselbe durchaus nicht ein Volksnahrungsmittel bildet, sondern eher in 

 die Eeihe der Delicatessen zu verweisen ist, stellt sein Fang doch immerhin 

 für gewisse Gegenden Russlands, Deutschlands und Frankreichs einen 

 bestimmten Erwerbszweig dar. Von den verschiedenen europäischen 

 Arten wird — abgesehen von den russischen — nur eine vorwiegend 

 benutzt, nämlich der sogenannten Edelkrebs (Potaniohius astacus), von 

 dem sich die Stücke aus den Flüssen und Seeen Nordost- Deutschlands 

 („Oderkrebs") durch besondere Güte auszeichnen. Weniger gut ist die 

 besonders in England, Frankreich und Süd -Europa vorkommende, im 

 Elsass „Dohlenla-ebs" genannte Art {Potamohius pallipes), und fast gar 

 keine Bedeutung hat die Art der Mittel- Europäischen Gebirge, der 

 „Steinkrebs" (P. torrentium). Die beiden letzteren Formen (die sich 

 äusserlich sehr nahe stehen) werden indessen vielfach mit dem Edelkrebs 

 verwechselt, doch wird von Kennern sowohl wie im Volksmunde ihre 

 Verschiedenheit und Miuderwerthigkeit anerkannt. 



Sonst existirt in Europa nur noch eine einzige Decapodenform des 

 Süsswassers, die verzehrt wird. Es ist dies die in Italien und auf der Balkan- 

 halbinsel vorkommende Kr^bhe Potamon fluviatile, von der nach v. Martens 

 im Albanersee grosse Mengen gefangen und bis nach Rom auf den Markt 

 gebracht werden. 



Bedeutend wichtiger ist die Krebsfischerei in den europäischen 

 Meeren. Zunächst sind es die sogenannten Garne eleu (holländisch: 

 Gaerner, an der Nordsee: Granaten, an der Ostsee: Krabben, französisch: 

 crevettes, englisch: shrimps genannt), der Gattung Crangon angehörig 

 (besonders Crangon crangon), die in allen Theilen der Nordsee gefangen 

 und aiff den Markt gebracht werden (gekocht nicht roth werdend). Ihnen 

 zur Seite stehen gewisse Leander - Arten (französisch: salicoques), die 

 (gekocht roth werdend) besonders in England und Frankreich (L. serratiis) 

 nach London und Paris versandt werden, und in Nord-Deutschland (L. 

 squilla und rectirostris) als „Kieler Krabben" bekannt sind. Am Mittel- 

 meere treten an ihre Stelle grosse Penaeus-Aüeii und in Italien besonders 

 die Nika edulis. 



Diese alle werden aber an Wichtigkeit von dem europäischen Hummer 

 {Astacus gammarns, französisch: homard, englisch: lobster) übertroflfen, 

 der sich hauptsächlich an den nordeuropäischen Küsten, weniger im Mittel- 



