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meere findet. Von Norwegen aus werden jährlich etwa 900 000 Stück 

 allein nach England gebracht, oft kommen an einem Tage 30 000 Stück 

 an. Der Helgoländer Hummer wird höher geschätzt als der Norweger. 

 Von Helgoland wurden nach London im Jahre 1714 über 34 000 geliefert. 

 Dazu kommen noch die ungezählten Mengen, die an den Irischen, Eng- 

 lischen und Schottischen Küsten gefangen werden. Da der Hummer 

 erst im fünften Jahre fortpflanzungsfähig wird, so ist der Verkauf unter 

 Staatsaufsicht gestellt, und Exemplare, deren Körper weniger als 8 Zoll 

 misst, dürfen nicht auf dem Markt zugelassen werden. 



In Frankreich sind die Hummern nicht minder gtischätzt, doch ist 

 der Fang an der französischen Küste nicht so ergiebig: offenbar liegt 

 dies daran, dass der Hummer hier keine Schonzeit besitzt, wie in Schott- 

 land und Helgoland. Uebrigens ist auch in Paris das Marktmaass des 

 Hummers (20 cm) bestimmt. 



Die Languste (Palinurus elephas) ist der Hummer des Mittelmeeres 

 und südlichen Frankreichs; sie wird bis IV2 Fuss lang und 12 — 15 Pfund 

 schwer* und ihr Fleisch ist sehr geschätzt. Jährlich wird etwa eine 

 Million gewonnen. Auch der B ären krebs {Scyllarides latus) soll aus- 

 gezeichnet gut zu essen sein. 



Die Homola cuvieri des Mittelmeeres (zu den Anomuren gehörig) ist 

 eine grosse, aber seltene Delicatesse. Desto häufiger wird Calap2M 

 granulata, Mo.ja squinado, Eriphia spinifrons am Mittelmeer gegessen, 

 und an den nördlichen Küsten Europas Cancer pagurus, der besonders in 

 der Nordsee häufige „Taschenkrebs" (französisch: crabe poupart, englisch: 

 puncher), der bis 5 Pfund schwer wird; in England wird letztere Art sehr 

 geschätzt, während Carcinides maenas und Portunus puber (velvet crab) 

 nur von den ärmeren Küstenbewohnern verspeist werden. Carcinides 

 maenas (die gemeine „Krabbe", französisch: crabe commune, die Italiener 

 unterscheiden die Männchen als „granzo", die Weibchen als „molecca") 

 ist an allen europäischen Küsten gemein: einen besonders starken Nahrungs- 

 zweig bildet sie aber für die Anwohner des adriatischen Meeres, und für 

 die Venetianer einen wichtigen Handelsartikel. Die eben gehäuteten, 

 noch weichen, werden im Lande verkauft und sind in Oel gebacken eine 

 Lieblingsspeise des Volkes. Auch an der deutschen Nordseeküste wird 

 diese Art oft gefangen und verspeist. 



Sehr gut sind wir ferner über die essbaren Krebse der Vereinigten 

 vStaaten von Nord- Amerika unterrichtet*). Auch hier steht der Hummer 

 (lobster, Ästacus americanus) an der Spitze und ist nächst der amerikanischen 

 Auster das vorwiegendste und häufigst gegessene Seethier. Im Süden 

 der Vereinigten Staaten übertrifft allerdings die blaue Krabbe etwas den 

 Hummer, da letzterer von der New- Jersey -Küste südwärts verschwindet 

 Der Hummer wird hier theils frisch, dann aber auch in grossem Maass- 



*) Vgl. Rieh. Eathbun, in: G. B. Goode, The Fishery and Fisheries Industries 

 of the United Staates. — U. S. Coniui. Fish and Fisheries, sect. V, v. 2, 1887. 



