32 MEMOIRES POUR L'HiSTOIRE 

 Il n'cfl pas intlifferent de pouvoir conlervcr des œufs de 

 poule très-frais pendant long-temps, & ces expériences nous 

 en donneront le moyen. Tous les œufs que couve une 

 poule ne font pas également frais; fi elle les a tous pon- 

 dus , il y en a tel qui eft de quinze à feize jours plus vieux 

 qu'un autre. L'embryon périt dans l'œuf lorfquc l'œuf de- 

 vient trop vieux, parce que l'œuf le corrompt; mais il y vi- 

 vroit quelquefois plus long-temps fi on empêchoit l'œuf 

 de fe corrompre. 



Obrcrvons ce qui fe paffe dans un œuf à mefure qu'il 

 fe corrompt, & nous ferons conduits à trouver des expé- 

 diens pour le conferver lain , ou ce qui eft la même chofe, 

 frais. Malgré la tilTure compa(5le de fa coque écailleufe, 

 malgré la tilTure ferrée des membranes flexibles qui lui 

 fervent d'enveloppe immédiate, l'a'uf tranfpi-c journelle- 

 ment, & plus il tranfpire 6c plutôt il fe gâte. Il n'efl perfon- 

 ne qui ne Içache que dans un œuf frais & cuit , loit mol- 

 let, foit au point d être dur, la fubftance de l'œuf rem- 

 plit fenfiblement la coque; & qu'au contraire il refle un 

 vuide dans tout œuf vieux, qui efl: cuit , & un vuide 

 d'autant plus grand que l'œuf ert plus vieux. Ce vuide eft 

 la mellire de la quantité du liquide qui a tran(piré au 

 travers de la coque. Auiïi pour juger fi un œuf, même qui 

 n'efl pas cuit, efl frais, on le place entre une lumière Se 

 l'œil ; la tranf j)arcnce de la coque permet alors de voir que 

 l'œuf vieux n'efl pas plein dans fa partie fupérieure. 



Des obfèrvations moins vulgaires, & qui ne pou voient 

 être faites que par des yeux plus éclairés que ceux du com- 

 mun des hommes; des obiérvations faites par Bcllini & 

 par Valifnieri, nous ont découvert les conduits par lef^ 

 quelsl'œuf peut tranfpirer. Ils ont vu que dans les envelop- 

 pes qui renferment le blanc & le jaune de l'œuf, il y a des 

 conduib à air qui communiquent au travers de la coque 



avec 



