34 Mémoires pour l'Histoire 



parts de cendre bien preflee. La cendre qui s'applique 

 contre les coques bouche beaucoup de leurs pores, elle 

 rend la tranfpiration ])Ius diflicile. Ces œufs font mangea- 

 bles dans un temps où ils euffent été entièrement corrom- 

 pus, fans cette précaution. L'eau dans laquelle on tient les 

 ceufs frais les conferve pendant quelques jours par une 

 femblable raifon. 



Mais il m'a para qu'on pouvoit mieux faire pour con- 

 ferver des œufs, que de les tenir fous la cendre ou fous l'eau; 

 que pour arrêter plus fûrement la matière aqueufe qui 

 tend à s'en échapper par l'iniénfible tranfpiration , il n'y 

 avoit qu'à les enduire d'un vernis impénétrable à l'eau, II 

 y a fept à huit ans que j'en fis la première expérience, & ce- 

 la vers la mi-Avril, découvris plufieurs œufs, qui avoicni 

 été pondus le même jour, d'une couche de vernis de lac- 

 que diflbute dans l'elprit de vin ; le jour fuivant je donnai 

 encore une couche du même vernis à ces œufs; ainfi la 

 coque de chaque œuf fe trouva renfermée dans une co- 

 que de vernis. 



Vers les premiers jours de Juillet , c'eft-à-dire, au bout 

 de deux mois & demi , & de mois chauds, je voulus voir 

 ce que mon opération avoit produit , en quel état étoient 

 mes œufs; j'en fis cuire quelques-uns. Lorfqu'ils furent 

 ouverts, leur blanc parut aufîi beau &aufli graine que celui 

 des œufs cuits le jour même où ils ont été pondus ; ils 

 avoient tout le lait qu'on demande à l'œuf le plus frais. J'en 

 mangeai un , & feu. fis manger à quelques perlbnnes dé- 

 licates en œufs frais; ilsfurent trouves auffi bons que des 

 œufs frais peuvent l'être. Les œufs qui n'ont trempé dans 

 l'eau que pendant deux ou trois jours paroiiïcnt très-frais, 

 ils ont le blanc & le lait des œufs les plus frais , mais- ils ont 

 un goût qui déplaît à ceux qui fe connoiffent en œufs. 

 Nos œufs vernis, nos œufs frais de deux mois <5c demi 



