DES Insectes. /. Afem. 3 5 



îi'avoient nullement ce mauvais goût des œufs trempés , ni 

 goût defàgréablc quelconque. Un autre fecret connu pour 

 conferver des œufs frais, efl de les faire cuire, & on les 

 fait chauffer quand on veut les manger. Quelques perfon- 

 Qes capables de faire des. expériences, &; qui ont fait celle ci, 

 m'ont dit qu'elles avoient mangé des œufs qu'elles avoierit 

 fait cuire deux ou trois mois auparavant , qu'ils paroifloient 

 frais , mais qu'ils avoient un goût peu agréable. La vian- 

 de cuite fe corrompt moins vite que la viande crue; mais 

 la viande cuite fe corrompt après un certain temps. La cuif- 

 fon peut donc empêcher un œuf defe gâter auiïi vite qu'il 

 eût fait s'il fût reflé crud, mais elle ne peut le conferver 

 bon que ])endant un tem])s aiïes court. 



L'expérience par rapport aux œufs vernis a été poufTée 

 loin; je n'en ai fait cuire quelques-uns qu'après les avoir 

 gardés un an, 6c je n'en ai fiit cuire d'autres qu'au bout de 

 deux ans. Ces œufs fi vieux fe trouvèrent pleins de beau- 

 coup de lait , leur blanc étoit très-blanc, & femblable à 

 celui des œufs frais ; mais leur goût n'étoit pas auffi agréa- 

 ble que celui des œufs véritablement frais , ni que celui des 

 œufs vernis depuis troisà quatre mois ; il étoit tel que celui 

 des œufs qu'on a fait tremper dans l'eau pendant plufieurs 

 jours. C'eft beaucoup pourtant , qu'après deux ans il ne s'y 

 fût fait qu'une altération fi légère. 



Apparemment que ces œufs eufTent pu être gardés frais, 

 ou au moins mangeables encore pendant plufieurs années ; 

 mais des rats trouvèrent moyen d'entrer dans l'endroit où 

 je les gardois , ils percèrent les coques & les vuidèrent. Je 

 ies crus tous dans cet état ,& Je ne daignai pas ôter les co- 

 ques vuides &; percées de l'endroit où elles étoient. Je ne 

 i'ai fait que cette année; parmi les coques vuides j'ai en- 

 core trouvé deux œufs qui avoient été épargnés , mais leur 

 vernis avoit été ramolli par le jaune & le blanc qui avoient 



