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denken, wenn sie sich in der Anerkennung der Leistungen, die 
den Pilzen bei der Gährung zugeschrieben wurden, skeptisch ver- 
hielten. Stand doch der alkoholischen Gährung und der Fäulniss, 
für die die Mitwirkung der Organismen in Anspruch genommen 
war, eine grosse Zahl ähnlicher Processe gegenüber, wie die Um- 
wandlung des Alkohols in Essig, des Stärkemehls in Zucker, des 
Milehzuckers in Milchsäure u. A., welche noch niemals in dem 
Verdachte gewesen waren, von Entwicklung lebender Wesen an- 
geregt oder auch nur begleitet zu werden, Zersetzungen, die zum 
Theil auch durch offenbar rein chemische oder physikalische Ver- 
fahrungsweisen, durch Kochen mit Schwefelsäure, durch Berührung 
mit fein zertheiltem Platin zu Stande kamen. Von einer andern 
Seite war die Pilztheorie dadurch dem Angriff bloss gestellt, dass 
die Intervention des Pilzes die Umsetzung der Atome des Zuckers 
nicht verständlicher machte, als es den einfachen chemischen Theo- 
rien gelungen war. Es war a priori wahrscheinlich, dass die 
Pflanze, um zu wachsen, auf die eiweissartigen Bestandtheile der 
gährungsfähigen Flüssigkeit angewiesen sei und es wurde dies 
dadurch bestätigt, dass in reiner Zuckerlösung die Gährung nie- 
mals spontan, sondern erst auf Zusatz von Hefe eintritt und dass 
die Hefe in reiner Zucekerlösung sich nicht vermehrt, sondern ver- 
zehrt, also auf eigene Kosten lebt. Um so weniger liess sich er- 
klären, durch welche Art chemischer Verwandtschaft sie die Zu- 
sammensetzung des Zuckers angreift. Ein ungenannter Mitarbeiter 
von Wöhler’s und Liebig’s Annalen der Pharmaeie'!), der offenbar 
dem Einen der Herausgeber sehr nahe stand, benützte diese Ver- 
legenheit zu einer ergötzlichen Parodie, einer mikroskopischen 
Schilderung der im Traubensaft verkehrenden Infusionsthiere, die 
er Zucker fressen und Alkohol aus dem Darm, Kohlensäure aus 
der Blase von sich geben gesehen haben wollte. 
Aber Liebig begnügte sich nicht, mit humoristischen und 
ernsthaften Einwendungen den Einfluss der niedern Organismen 
auf chemische und Krankheitsprocesse zu widerlegen. Er liess 
sich auch nicht genügen an einer blossen Umschreibung der eigen- 
thümlichen Wirkung des Ferments, die von Mitscherlich auf Con- 
tact, von Berzeliusauf eine katalytische Kraft zurückgeführt wor- 
den war. Nach Liebig?) ist Ferment und Contagium eine in Be- 
1) Bd. XXIX. 1839. S. 100. 
2) Die organische Chemie in ihrer Anwendung auf Agricultur und 
